மஞ்சள் என்பது இஞ்சி குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு பன்னாண்டு, மூலிகைப் பூச்செடி; இது தென்கிழக்கு ஆசியாவை தாயகமாகக் கொண்டது. சமையலறையில் பயன்படுத்தப்படும் பகுதி கிழங்கு (rhizome) ஆகும் — இது தாவரத்தின் அடியில் இருந்து தோண்டி எடுக்கப்பட்டு முழுதாக உலர்த்தப்படுகிறது. மஞ்சளுக்கு அதன் பொன்னிறமான மஞ்சள் வண்ணத்தை அளிப்பது குர்குமின் என்னும் சேர்மம்; அந்த வண்ணமும் மண்ணின் மணத்துடன் கூடிய லேசான கசப்பான வெப்பமும் சேர்ந்து இந்தக் கிழங்கை ஆசிய சமையலில் இன்றியமையாத பொருளாக்கியுள்ளன. இது செயற்கை உரங்களோ பூச்சிக்கொல்லிகளோ இல்லாமல் இயற்கை வேளாண்மையாளர்களால் பயிரிடப்பட்டு, சுத்தம் செய்யப்பட்டு, உலர்த்தப்பட்டு, சிறு தொகுதிகளாக பொதிந்து அனுப்பப்படுகிறது.
சான்றளிக்கப்பட்ட இயற்கை உணவு. அதாவது, வயலில் இருந்து பொதிவு வரை, பயிர் இயற்கை தரநிலைகளின்படி வளர்க்கப்பட்டு கையாளப்படுகிறது; தாவரங்களில் எந்த செயற்கை உரமும் பூச்சிக்கொல்லியும் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, பின்னர் எதுவும் சேர்க்கப்படுவதுமில்லை. உங்களை வந்தடைவது மஞ்சள் கிழங்கு மட்டுமே — செயற்கை வண்ணங்கள், சுவையூட்டிகள் அல்லது பதப்படுத்திகள் எதுவும் இல்லை.
- தூள் அரைக்காத, முழு உலர் மஞ்சள் கிழங்குகள்
- செயற்கை உரங்களோ பூச்சிக்கொல்லிகளோ இல்லாமல் இயற்கை வேளாண்மையாளர்களால் பயிரிடப்பட்டது
- சுத்தம் செய்யப்பட்டு, உலர்த்தப்பட்டு, Sri Lankaவில் சிறு தொகுதிகளாக பொதிந்தது
- செயற்கை வண்ணங்கள், சுவையூட்டிகள் மற்றும் பதப்படுத்திகளிலிருந்து விடுபட்டது
முழு மஞ்சள் தூளை விட அதிக காலம் தன் மணத்தை தக்கவைக்கும், எனவே ஒரு உணவுக்குத் தேவையான அளவை மட்டுமே துருவி அல்லது அரைத்துக்கொள்ளவும். இது ஆசிய சமையலில் வண்ணமூட்டியாகவும் சுவையூட்டியாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது; கறிகளில் இது மிகவும் பரிச்சயமான பொருளாகும் — சிறிதளவு போதும், முழு பாத்திரத்தின் நிறத்தையும் அது நிர்ணயிக்கும். கறியுடன் மட்டுமின்றி, தயாரிக்கப்பட்ட கடுகு சாஸின் மஞ்சள் நிறமும் பெரும்பாலும் மஞ்சளிலிருந்தே வருகிறது; பாலாடைக்கட்டி (cheese) மற்றும் வெண்ணெயை வண்ணமூட்டவும் இது பயன்படுகிறது. சூடான பாலில் கலந்தும் குடிக்கலாம். சுவை கூர்மையானது என்பதால், நீங்கள் நினைப்பதை விடக் குறைவாக ஆரம்பித்து படிப்படியாக அதிகரியுங்கள்; சுவையை விட வண்ணம் அதிகமாகப் பரவும். முழு கிழங்குகளை ஒளி மற்றும் வெப்பத்தில் இருந்து விலக்கி ஒரு மூடிய பாட்டிலில் வைக்கவும், உங்கள் மற்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்த்து.
மஞ்சள் Sri Lanka வின் சமையலறைகளிலும் பாரம்பரிய குடும்பங்களிலும் நீண்ட காலமாக மதிப்புமிக்கதாக இருந்து வருகிறது; இது தீவின் அன்றாட அத்தியாவசியப் பொருட்களில் ஒன்று — அரிதாக மட்டுமே பயன்படுத்தப்படும் சிறப்பு பொருளல்ல.
Lakpura, Sri Lanka முழுவதும் இயற்கை வேளாண்மையாளர்களுடன் இணைந்து பணியாற்றி, தீவின் மசாலாப் பொருட்களை வீட்டில் பயன்படுத்தப்படும் வடிவத்திலேயே உங்கள் மேசைக்கு கொண்டு வருகிறது.
