A cúrcuma é uma planta herbácea perene com flores, pertencente à família do gengibre, nativa do Sudeste Asiático. A parte utilizada na cozinha é o rizoma, extraído do solo e seco inteiro. A curcumina é o composto responsável pela cor amarelo-vivo da cúrcuma, e é essa cor, aliada a um calor terroso e ligeiramente amargo, que tornou o rizoma um elemento indispensável na culinária asiática. A nossa cúrcuma é cultivada por agricultores biológicos, sem fertilizantes sintéticos nem pesticidas, depois limpa, seca e embalada em pequenos lotes.
Certificada como biológica. Isto significa que a cultura é cultivada e manuseada segundo normas biológicas, desde o campo até à embalagem, sem fertilizantes sintéticos nem pesticidas nas plantas e sem qualquer adição posterior. O que chega até si é rizoma de cúrcuma e nada mais — sem corantes, aromas ou conservantes artificiais.
- Rizomas de cúrcuma secos e inteiros, não moídos
- Cultivada por produtores biológicos sem fertilizantes sintéticos nem pesticidas
- Limpa, seca e embalada em pequenos lotes em Sri Lanka
- Sem corantes, aromas e conservantes artificiais
A cúrcuma inteira conserva o seu aroma muito mais tempo do que o pó, pelo que deve ralar ou moer apenas o necessário para cada prato. É utilizada tanto como agente corante como aromatizante na culinária asiática, sendo mais conhecida nos caris, onde uma pequena quantidade define a cor de toda a panela. Para além do cari, a cúrcuma é o que confere à mostarda preparada grande parte do seu amarelo, sendo também utilizada para colorir queijo e manteiga. Pode ainda ser dissolvida em leite morno para beber. Como o sabor é intenso, comece com menos do que pensa ser necessário e vá aumentando gradualmente; a cor estende-se mais do que o sabor. Os rizomas inteiros conservam-se melhor num frasco fechado, ao abrigo da luz e do calor, junto das outras especiarias.
A cúrcuma é há muito valorizada nas cozinhas e lares tradicionais de Sri Lanka, sendo um dos ingredientes do quotidiano da ilha, e não uma adição ocasional.
A Lakpura trabalha com produtores biológicos em todo o Sri Lanka para trazer as especiarias da ilha à mesa na forma como são utilizadas em casa.
