हल्दी एक बहुवर्षीय, शाकीय फूलदार पौधा है जो अदरक परिवार से संबंधित है और दक्षिण-पूर्व एशिया का मूल निवासी है। रसोई में इसके प्रकंद (राइज़ोम) का उपयोग किया जाता है, जिसे पौधे की जड़ों से निकालकर पूरा सुखाया जाता है। करक्यूमिन वह यौगिक है जो हल्दी को उसका चमकीला पीला रंग देता है, और यही रंग तथा मिट्टी जैसी, हल्की कड़वी गर्माहट इसे एशियाई खाने-पकाने में एक स्थायी सामग्री बनाती है। हमारी हल्दी जैविक किसानों द्वारा बिना किसी कृत्रिम उर्वरक या कीटनाशक के उगाई जाती है, फिर छोटे-छोटे बैच में साफ़ करके, सुखाकर और पैक करके तैयार की जाती है।
प्रमाणित जैविक। इसका अर्थ है कि फसल को खेत से लेकर पैकिंग तक जैविक मानकों के अनुसार उगाया और संभाला जाता है — पौधों पर कोई कृत्रिम उर्वरक या कीटनाशक नहीं डाला जाता और बाद में कुछ भी नहीं मिलाया जाता। आप तक जो पहुँचता है वह केवल हल्दी का प्रकंद है और कुछ नहीं — कोई कृत्रिम रंग, स्वाद या परिरक्षक नहीं।
- पूरे सूखे हल्दी के प्रकंद, पिसे हुए नहीं
- जैविक किसानों द्वारा बिना कृत्रिम उर्वरक या कीटनाशक के उगाए गए
- Sri Lanka में छोटे-छोटे बैच में साफ़ किए, सुखाए और पैक किए गए Sri Lanka
- कृत्रिम रंग, स्वाद और परिरक्षकों से मुक्त
साबुत हल्दी अपनी सुगंध पाउडर की तुलना में कहीं अधिक समय तक बनाए रखती है, इसलिए जितनी ज़रूरत हो उतनी ही घिसें या पीसें। एशियाई रसोई में इसे रंग देने और स्वाद बढ़ाने दोनों के लिए उपयोग किया जाता है, और यह करी में सबसे परिचित रूप में दिखती है, जहाँ थोड़ी-सी मात्रा पूरे बर्तन का रंग तय कर देती है। करी से परे, हल्दी ही तैयार सरसों को उसका पीला रंग देती है, और इसे पनीर और मक्खन को रंगने के लिए भी उपयोग किया जाता है। इसे गर्म दूध में मिलाकर पिया भी जा सकता है। चूँकि इसका स्वाद तीव्र होता है, इसलिए अपने अनुमान से कम मात्रा से शुरुआत करें और धीरे-धीरे बढ़ाएँ; रंग स्वाद से ज़्यादा दूर तक जाता है। साबुत प्रकंदों को सबसे अच्छा एक बंद जार में, रोशनी और गर्मी से दूर, अपने अन्य मसालों के साथ रखें।
Sri Lanka की रसोई और पारंपरिक घरों में हल्दी को लंबे समय से महत्व दिया जाता रहा है, और यह इस द्वीप की रोज़मर्रा की ज़रूरी सामग्रियों में से एक है, न कि कभी-कभार इस्तेमाल होने वाली चीज़।
Lakpura, Sri Lanka भर के जैविक किसानों के साथ मिलकर द्वीप के मसालों को उसी रूप में आपकी थाली तक पहुँचाने का काम करती है, जिस रूप में वे घर में उपयोग होते हैं।
