ターメリックは、生姜科に属する多年生の草本性花植物で、東南アジア原産です。料理に使われる部位は根茎（リゾーム）で、植物の地下から掘り起こし、丸ごと乾燥させたものです。クルクミンはターメリック特有の鮮やかな黄色を生み出す成分であり、その色と、土を思わせるほのかな苦みと温かみが、この根茎をアジア料理に欠かせない存在にしてきました。当社のターメリックは、合成肥料や農薬を使わないオーガニック農家によって栽培され、小ロットで洗浄・乾燥・梱包されています。
有機認証取得済み。これは、畑から梱包に至るまで、オーガニック基準に従って栽培・取り扱われていることを意味します。植物に合成肥料や農薬は一切使用せず、その後に何かを添加することもありません。お手元に届くのは、ターメリックの根茎そのもの——人工着色料、香料、保存料は一切含まれていません。
- 粉末ではなく、乾燥させた根茎（丸ごと）
- 合成肥料や農薬を使わないオーガニック農家による栽培
- Sri Lankaにて小ロットで洗浄・乾燥・梱包
- 人工着色料、香料、保存料不使用
丸ごとのターメリックは粉末よりもはるかに長く香りを保つため、料理に必要な分だけおろすか挽くようにしてください。アジア料理において着色剤・風味付け剤の両方として用いられており、カレーへの使用が最もよく知られています。少量でも鍋全体の色を決めてしまうほどです。カレー以外にも、マスタードの黄色の多くはターメリックによるものであり、チーズやバターの着色にも使われています。温かいミルクに溶かして飲むこともできます。風味が強いため、少なめから始めて少しずつ加えていくことをおすすめします。色は風味以上に広がります。丸ごとの根茎は、他のスパイスと並べて、光と熱を避けた密閉容器に入れて保管するのが最適です。
ターメリックはSri Lankaの家庭料理や伝統的な暮らしの中で長年重宝されており、島の日常的な食材のひとつです。時折使われる特別な調味料ではなく、日々の食卓に欠かせない存在です。
Lakpuraは、Sri Lanka各地のオーガニック農家と連携し、島のスパイスを現地の家庭と同じかたちで食卓にお届けしています。
