Kurkuma is een overblijvende, kruidachtige bloeiende plant uit de gemberfamilie, oorspronkelijk afkomstig uit Zuidoost-Azië. Het deel dat in de keuken wordt gebruikt is het wortelstok, dat van onder de plant wordt gehaald en in zijn geheel wordt gedroogd. Curcumine is de stof die kurkuma zijn heldere gele kleur geeft, en het is die kleur, samen met een aardse, licht bittere warmte, die de wortelstok een vaste plek heeft bezorgd in de Aziatische keuken. Onze kurkuma wordt geteeld door biologische boeren zonder synthetische meststoffen of pesticiden, en vervolgens gereinigd, gedroogd en in kleine partijen verpakt.
Gecertificeerd biologisch. Dat betekent dat het gewas van veld tot verpakking wordt geteeld en verwerkt volgens biologische normen, zonder gebruik van synthetische meststoffen of pesticiden en zonder dat er achteraf iets aan wordt toegevoegd. Wat u ontvangt is kurkuma-wortelstok en niets anders — geen kunstmatige kleurstoffen, aroma's of conserveermiddelen.
- Hele gedroogde kurkuma-wortelstokken, niet gemalen
- Geteeld door biologische telers zonder synthetische meststoffen of pesticiden
- Gereinigd, gedroogd en in kleine partijen verpakt in Sri Lanka
- Vrij van kunstmatige kleurstoffen, aroma's en conserveermiddelen
Hele kurkuma behoudt zijn aroma veel langer dan poeder, dus rasp of maal alleen wat een gerecht nodig heeft. Het wordt in de Aziatische keuken zowel als kleur- als smaakstof gebruikt, en is het meest bekend in curry's, waar een kleine hoeveelheid de kleur van de gehele pot bepaalt. Buiten curry is kurkuma ook wat bereide mosterd grotendeels zijn gele kleur geeft, en het wordt gebruikt om kaas en boter te kleuren. Het kan ook door warme melk worden geroerd om te drinken. Omdat de smaak uitgesproken is, begint u best met minder dan u denkt nodig te hebben en bouwt u langzaam op; de kleur draagt verder dan de smaak. Hele wortelstokken bewaar je het best in een afgesloten pot, uit de buurt van licht en hitte, naast uw andere specerijen.
Kurkuma wordt al lang gewaardeerd in Sri Lankaanse keukens en traditionele huishoudens, en is een van de alledaagse basisingrediënten van het eiland, eerder dan een occasioneel extraatje.
Lakpura werkt samen met biologische telers in heel Sri Lanka om de specerijen van het eiland op tafel te brengen in de vorm zoals ze thuis worden gebruikt.
