Le curcuma est une plante herbacée vivace à fleurs appartenant à la famille du gingembre, originaire d'Asie du Sud-Est. La partie utilisée en cuisine est le rhizome, extrait du sol et séché entier. La curcumine est le composé qui confère au curcuma sa couleur jaune vif, et c'est cette couleur, associée à une chaleur terreuse et légèrement amère, qui a fait du rhizome un incontournable de la cuisine asiatique. Le nôtre est cultivé par des agriculteurs biologiques, sans engrais de synthèse ni pesticides, puis nettoyé, séché et conditionné en petites quantités.
Certifié biologique. Cela signifie que la culture est produite et traitée selon les normes biologiques, du champ jusqu'à l'emballage, sans engrais de synthèse ni pesticides sur les plantes, et sans aucun ajout par la suite. Ce qui vous parvient est uniquement du rhizome de curcuma — sans colorants, arômes ni conservateurs artificiels.
- Rhizomes de curcuma entiers séchés, non moulus
- Cultivés par des producteurs biologiques sans engrais de synthèse ni pesticides
- Nettoyés, séchés et conditionnés en petites quantités en Sri Lanka
- Sans colorants, arômes ni conservateurs artificiels
Le curcuma entier conserve son arôme bien plus longtemps que la poudre ; râpez ou moulez-en donc uniquement la quantité nécessaire pour chaque plat. Il est utilisé à la fois comme colorant et comme agent aromatisant dans toute la cuisine asiatique, et se retrouve le plus souvent dans les currys, où une petite quantité suffit à teinter l'ensemble de la préparation. Au-delà du curry, c'est le curcuma qui donne au condiment moutarde une grande partie de sa couleur jaune, et il est également utilisé pour colorer le fromage et le beurre. Il peut aussi être incorporé à du lait chaud pour en faire une boisson. Sa saveur étant prononcée, commencez par une quantité moindre que prévu et ajustez progressivement ; la couleur se diffuse plus loin que le goût. Les rhizomes entiers se conservent idéalement dans un bocal hermétique, à l'abri de la lumière et de la chaleur, aux côtés de vos autres épices.
Le curcuma est depuis longtemps apprécié dans les cuisines et les foyers traditionnels de Sri Lanka, et c'est l'un des ingrédients du quotidien de l'île plutôt qu'un condiment réservé aux grandes occasions.
Lakpura travaille avec des producteurs biologiques à travers Sri Lanka pour mettre les épices de l'île à portée de table, telles qu'elles sont utilisées dans les maisons.
