Kurkum on mitmeaastane rohttaim õitsvate taimede perekonnast, kuuludes ingverilaadsete sugukonda ning pärinedes Kagu-Aasiast. Köögis kasutatakse risoom'i – taime alt välja kaevatud ja tervena kuivatatud juurika osa. Kurkumiin on ühend, mis annab kurkumile selle ereda kollase värvi, ning just see värvus koos muldse, kergelt mõrkja soojusega on teinud risoomist Aasia köögi asendamatu osa. Meie kurkumi kasvatavad mahepõllumajandustootjad ilma sünteetiliste väetiste ja pestitsiidideta; seejärel puhastatakse, kuivatatakse ja pakitakse see väikeste partiidena.
Mahesertifitseeritud. See tähendab, et saak kasvatatakse ja käideldakse mahestandardite kohaselt alates põllust kuni pakendamiseni, ilma sünteetiliste väetiste ja pestitsiidideta ning ilma hilisemate lisanditeta. Teieni jõuab üksnes kurkumi risoom ja mitte midagi muud – ei kunstlikke värvaineid, maitseaineid ega säilitusaineid.
- Terved kuivatatud kurkumi risoomid, mitte jahvatatud
- Kasvatatud maheviljelejate poolt ilma sünteetiliste väetiste ja pestitsiidideta
- Puhastatud, kuivatatud ja pakitud väikeste partiidena Sri Lankas
- Ilma kunstlike värvainete, maitseainete ja säilitusaineteta
Terve kurkum säilitab oma aroomi palju kauem kui pulber, seega riivige või jahvatage ainult nii palju, kui roog vajab. Aasia köögis kasutatakse seda nii värvainena kui ka maitseainena ning kõige tuttavlikum on see karrides, kus väike kogus annab kogu potile värvi. Peale kari kasutatakse kurkumit ka valmismustardi iseloomuliku kollase värvi tekitamiseks ning juustu ja või värvimiseks. Samuti võib seda segada sooja piima sisse joogina tarbimiseks. Kuna maitse on jõuline, alustage väiksema kogusega, kui arvate vajalikuks, ja lisage järk-järgult; värvus kandub kaugemale kui maitse. Terveid risoome hoitakse kõige paremini suletud purgis eemal valgusest ja kuumusest, koos teiste vürtsidega.
Kurkumit on Sri Lanka köökides ja traditsioonilistes kodudes juba ammu hinnatud ning see on üks saare igapäevaseid toiduaineid, mitte harva kasutatav hõrgutis.
Lakpura teeb koostööd mahekasvatajatega üle Sri Lanka, et tuua saare vürtsid lauale kujul, mida kodus kasutatakse.
