Organik Tam Siyah Biber, doğal ve kimyasal madde kullanılmadan yetiştirilen biber meyvelerinden üretilmekte ve güneşte kurutulmaktadır. Dünyanın en tanınan baharatlarından birinin arkasındaki sarmaşık olan Piper nigrum'un meyveleri toplanır, kırışıp koyulaşana dek güneşte kurutulur; ardından elenerek tane hâlinde paketlenir; böylece aromatik yağlar siz öğütene kadar tanenin içinde hapsedilmiş olarak kalır. Sonuç; kendine özgü bir sıcaklıkla birlikte gelen güçlü bir aroma ve keskin, yakıcı bir tattır.
USDA Organic ve Control Union tarafından %100 organik sertifikalıdır. Biri Amerikan, diğeri uluslararası olmak üzere iki bağımsız sertifika; bu biberin yetiştirilme ve işlenme süreçlerinin yalnızca iddia edilmekle kalmayıp denetlendiğini ve doğrulandığını gösterir. Açıkça ifade etmek gerekirse: tarlada sentetik gübre veya pestisit kullanılmamış, üreticiden mutfağınızdaki pakete kadar belgelenmiş bir iz takibi sağlanmıştır.
- Evde taze öğütmek için kırılmamış ve öğütülmemiş hâlde bırakılmış tam biber taneleri
- Sertifikalı organik yetiştiriciler tarafından sentetik gübre veya pestisit kullanılmadan yetiştirilmiştir
- Güneşte kurutulmuş ve küçük partiler hâlinde işlenmiştir
- Yapay renklendirici, aroma maddesi ve koruyucu içermez
Tam siyah biber, günlük pişirme ve tatlandırmada kullanılan bir baharattır; taze öğütüldüğünde daha da değer kazanır — bir değirmen ya da havan, önceden öğütülmüş biberin sunduğundan çok daha fazla aroma açığa çıkarır. Et ve balığa ovalayarak, köri ve yahni gibi yemeklere karıştırarak, yumurta, sebze ve salataların üzerine kırarak ya da tanelerin yavaş yavaş yumuşayıp lezzetini bırakabileceği et suyu, turşu ve uzun pişen yemeklere bütün hâlde ekleyerek, ısıyla dolgunluk istediğiniz her türlü tuzlu yemekte kullanabilirsiniz. Tatlı bağlamlarda da başarıyla kullanılır; az miktarda biber, meyve, çikolata ve baharatlı unlu mamullere hoş bir sıcaklık katar. Siyah biber, Sri Lanka mutfaklarında ve geleneksel hanelerde uzun süredir değer görmekte olup adanın simge ürünlerinden biri olmayı sürdürmektedir.
Lakpura, adanın baharatlarını kullanılmak üzere tasarlandıkları biçimiyle sofraya taşımak için Sri Lanka genelindeki organik yetiştiricilerle birlikte çalışmaktadır.
