Beyaz biber ve siyah biber aynı bitkiden elde edilir; aralarındaki fark hasat aşamasında başlar. Beyaz biber, tamamen olgunlaşmış biber tanelerinden yapılır; dış meyve tabakası işlenerek uzaklaştırılır ve geride kalan soluk iç çekirdek kurutulur. Sonuç, genellikle siyah biberden daha hafif ve daha az karmaşık bir aromaya sahiptir. Bizimkiler, sentetik gübre veya pestisit kullanmayan organik çiftçiler tarafından yetiştirilir, küçük partiler hâlinde işlenir ve Sri Lanka'da paketlenir; ayrıca taze öğütülene kadar aroma tanede kalsın diye bütün hâlde sunulur.
%100 organik; USDA Organic ve Control Union tarafından sertifikalandırılmıştır. Bu, söz konusu biber tanelerinin yetiştirilme ve işlenme süreçlerinin bağımsız denetim kuruluşları tarafından incelenip doğrulandığı anlamına gelir; yalnızca bizim açıklamamıza dayanmaz. Sizin için bu basit bir güvencedir: sentetik gübre veya pestisit kullanılmadan yetiştirilen, küçük partiler hâlinde işlenen ve hiçbir aşamada herhangi bir katkı maddesi eklenmeyen biber.
- Pişirirken öğütmeye veya ezmeye hazır, bütün beyaz biber taneleri
- Sentetik gübre veya pestisit kullanmayan organik üreticiler tarafından yetiştirilmiştir
- Tamamen olgunlaşmış tanelerden yapılmış ve küçük partiler hâlinde işlenmiştir
- Yapay renklendirici, aroma maddesi ve koruyucu içermez
Siyah biberden daha hafif ve daha az karmaşık olduğu için beyaz biber, keskin bir his olmaksızın sıcaklık ve derinlik istediğiniz yemeklere uygundur; soluk rengi de açık renkli besinlerde gözle fark edilmez. Tabağa son dokunuş olarak taze öğütün, marine ve ovmalara ezin ya da çorbalara, soslara ve yavaş pişirilen yemeklere ekleyin. Bütün taneler, öğütülmüş bibere kıyasla karakterini daha uzun süre korur; bu nedenle yalnızca ihtiyacınız kadar öğütün ve gerisini ısı ile ışıktan uzak, kapalı bir kavanozda saklayın. Adanın diğer baharatları gibi biber de Sri Lanka mutfaklarında ve geleneksel hanelerde uzun süredir değer gören bir ürün olmuştur.
Lakpura, Sri Lanka genelinde organik üreticilerle çalışarak adanın baharatlarını, evde kullanıldığı hâliyle mutfağınıza taşımaktadır.
