MA's Kitchen Colombo Chicken Curry Paste — это готовая к применению пряная паста, произведённая в Sri Lanka. Она позволяет домашнему повару приготовить карри в стиле Colombo из сырой курицы примерно за 20 минут. В упаковке весом 60 г содержится достаточно пасты на четыре порции со средним уровнем остроты, что делает её удобным выбором для быстрого семейного ужина в будни или для знакомства со шри-ланкийской кухней для тех, кто ещё не пробовал её.
В основе пасты лежит широкий набор целых специй и трав — кориандр, чили, тамаринд, имбирь, листья карри, зира, перец, куркума, горчица, корица, пажитник, фенхель, кардамон и гвоздика, — перемолотых и смешанных с пальмовым маслом, уксусом, томатом, чесноком, луком, рисом, солью, сахаром и натурально-идентичным куриным ароматизатором. Последний ингредиент означает, что паста не подходит для вегетарианцев. Сочетание тамаринда и томата придаёт лёгкую кислинку, которая уравновешивает насыщенность готового карри, а многоуровневое сочетание согревающих специй отражает тот вкусовой профиль, который характерен для традиционной шри-ланкийской домашней кухни, а не для упрощённых экспортных смесей.
Производитель — MA's Tropical Food Processing (Pvt) Ltd — был основан в Dambulla после того, как владельцы заметили: путешественники, останавливавшиеся в их гостевом доме, хотели увезти вкус шри-ланкийского карри с собой, но не имели надёжного способа сделать это. Фабрика компании по-прежнему находится в Dambulla, в Северо-Центральной провинции Sri Lanka, и имеет сертификат системы безопасности пищевых продуктов (FSSC 22000) — международно признанный стандарт, включающий принципы HACCP.
Использование пасты предполагает простой способ приготовления, описанный на упаковке: замаринуйте 500 г куриных кусочков в полных 60 г пасты, обжарьте нарезанный лук в масле, добавьте маринованную курицу и подрумяньте её, затем влейте кокосовое молоко и воду и тушите десять минут. Кокосовое молоко добавляется поваром отдельно и не входит в состав самой пасты. Для более традиционного результата на упаковке рекомендуется обжарить вместе с луком горсть листьев карри, чайную ложку чёрных семян горчицы и четыре нарезанных сушёных чили — перед тем как добавить курицу.
После вскрытия пасту следует хранить в холодильнике и использовать в течение одного месяца. Упаковка снабжена надписями на английском, сингальском и тамильском языках — трёх основных языках Sri Lanka, — а сам продукт обозначен на упаковке как Sri Lanka's Family Favourite.
