MA's Kitchen Colombo Chicken Curry Paste to gotowa do użycia pasta przyprawowa wyprodukowana w Sri Lanka, która pozwala domowemu kucharzowi przygotować curry w stylu Colombo z surowego kurczaka w około 20 minut. Opakowanie 60g zawiera wystarczającą ilość pasty, by nakarmić cztery osoby przy średnim poziomie ostrości, co czyni je praktycznym wyborem na rodzinny obiad w środku tygodnia lub na pierwsze spotkanie z kuchnią Sri Lanka dla osób dopiero zaczynających ją poznawać.
Podstawą pasty jest szeroki zestaw całych przypraw i ziół — kolendra, chilli, tamaryndowiec, imbir, liście curry, kumin, pieprz, kurkuma, musztarda, cynamon, kozieradka, fenkuł, kardamon i goździki — zmielonych i połączonych z olejem palmowym, octem, pomidorem, czosnkiem, cebulą, ryżem, solą, cukrem oraz identycznym z naturalnym aromatem kurczaka. Ten ostatni składnik sprawia, że pasta nie jest odpowiednia dla wegetarian. Równowaga tamaryndowca i pomidora nadaje lekką kwaskowatość, która przełamuje bogactwo gotowego curry, a warstwy rozgrzewających przypraw odzwierciedlają profil smakowy znany z tradycyjnych kuchni domowych w Sri Lanka, a nie uproszczonych mieszanek eksportowych.
MA's Tropical Food Processing (Pvt) Ltd, producent pasty, powstało w Dambulla, gdy założyciele zauważyli, że podróżnicy zatrzymujący się w ich pensjonacie chcą zabrać smak curry Sri Lanka do domu, lecz nie mają jak tego zrobić w niezawodny sposób. Fabryka firmy nadal działa w Dambulla, w Północno-Środkowej Prowincji Sri Lanka, i posiada certyfikat Food Safety System Certification (FSSC 22000) — globalnie uznany standard uwzględniający zasady HACCP.
Sposób użycia pasty to krótka metoda wydrukowana na opakowaniu: zamarynuj 500g kawałków kurczaka w całych 60g pasty, podsmaż pokrojoną w plasterki cebulę na oleju, dodaj zamarynowanego kurczaka i zrumień go, a następnie wlej mleczko kokosowe i wodę i gotuj na małym ogniu przez dziesięć minut. Mleczko kokosowe dodaje sam kucharz i nie jest ono częścią pasty. Dla uzyskania bardziej tradycyjnego efektu opakowanie sugeruje, aby na etapie smażenia cebuli — przed dodaniem kurczaka — podsmażyć garść liści curry, łyżeczkę czarnych nasion gorczycy i cztery posiekane suszone chilli.
Po otwarciu pastę należy przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu jednego miesiąca. Opakowanie jest opisane w języku angielskim, syngaleskim i tamilskim, odzwierciedlając trzy główne języki Sri Lanka, a produkt jest opisany na opakowaniu jako Sri Lanka's Family Favourite.
