MA's Kitchen Colombo Chicken Curry Paste, Sri Lanka'da üretilmiş, kullanıma hazır bir baharat ezmesidir; ev aşçısını yaklaşık 20 dakika içinde çiğ tavuktan Colombo usulü bir köri yemeğine ulaştırmak için tasarlanmıştır. 60 gramlık karton kutu, dört kişilik orta düzeyde acılıkta bir yemek için yeterli miktarda ezme içermekte olup hafta ortası aile yemekleri ya da Sri Lanka mutfağına yeni başlayanlar için pratik bir seçenek sunmaktadır.
Ezme, geniş bir tam baharat ve ot tabanı üzerine kurulmuştur: kişniş, acı biber, demirhindi, zencefil, köri yaprakları, kimyon, karabiber, zerdeçal, hardal, tarçın, çemen otu, rezene, kakule ve karanfil — bunlar palmiye yağı, sirke, domates, sarımsak, soğan, pirinç, tuz, şeker ve doğaya özdeş bir tavuk aromasıyla öğütülüp harmanlanmaktadır. Bu son içerik, ezmenin vejetaryenlere uygun olmadığı anlamına gelmektedir. Demirhindi ve domates dengesinin yarattığı hafif asitlik, hazır köri yemeğinin yoğunluğunu kesmekte; ısıtıcı baharatların katmanlı yapısı ise basitleştirilmiş bir ihracat karışımından ziyade geleneksel Sri Lanka ev mutfağında bulunan lezzet profilini yansıtmaktadır.
Üretici firma MA's Tropical Food Processing (Pvt) Ltd, kurucuların kendi pansiyonlarından geçen gezginlerin Sri Lanka körisinin tadını evlerine götürmek istediklerini ancak bunu yapmanın güvenilir bir yolunu bulamadıklarını fark etmesinin ardından Dambulla'da kurulmuştur. Şirketin fabrikası, Sri Lanka'nın Kuzey Orta Eyaleti'ndeki Dambulla'da bulunmaya devam etmekte ve HACCP ilkelerini içeren küresel ölçekte tanınan bir standart olan Gıda Güvenliği Sistem Sertifikasyonu'nu (FSSC 22000) elinde bulundurmaktadır.
Ezmenin kullanımı, karton kutunun üzerinde basılı olan kısa bir yöntemi takip eder: 500 g tavuk parçasını 60 g ezmenin tamamıyla marine edin, yağda dilimlenmiş soğanı soteleyin, marine edilmiş tavuğu ekleyip kızartın, ardından hindistancevizi sütü ve su döküp on dakika kısık ateşte pişirin. Hindistancevizi sütü pişirme sırasında aşçı tarafından eklenir ve ezmenin içinde yer almaz. Daha geleneksel bir sonuç için kutu, tavuk eklenmeden önce soğan aşamasında bir avuç köri yaprağını, bir çay kaşığı siyah hardal tohumunu ve dört doğranmış kuru acı biberi sotelemesini önermektedir.
Açıldıktan sonra ezme buzdolabında saklanmalı ve bir ay içinde kullanılmalıdır. Karton kutu; Sri Lanka'nın üç ana dilini yansıtacak şekilde İngilizce, Sinhala ve Tamil dillerinde etiketlenmiş olup ürün, ambalaj üzerinde Sri Lanka'nın Ailelerin Gözdesi olarak tanımlanmaktadır.
