La pâte de curry au poulet Colombo de MA's Kitchen est une pâte d'épices prête à l'emploi, fabriquée en Sri Lanka, conçue pour permettre à un cuisinier amateur de préparer un curry à la façon de Colombo en une vingtaine de minutes à partir de poulet cru. Le carton de 60 g contient suffisamment de pâte pour quatre personnes avec un niveau de piquant moyen, ce qui en fait un choix pratique pour un dîner en famille en semaine ou une initiation à la cuisine sri-lankaise pour ceux qui ne la connaissent pas encore.
La pâte repose sur une large base d'épices entières et d'herbes aromatiques — coriandre, piment, tamarin, gingembre, feuilles de curry, cumin, poivre, curcuma, moutarde, cannelle, fenugrec, fenouil, cardamome et clou de girofle — broyées et mélangées avec de l'huile de palme, du vinaigre, de la tomate, de l'ail, de l'oignon, du riz, du sel, du sucre et un arôme de poulet de synthèse identique au naturel. Ce dernier ingrédient rend la pâte impropre à la consommation végétarienne. L'équilibre entre le tamarin et la tomate apporte une légère acidité qui vient contrebalancer la richesse du curry une fois préparé, tandis que la superposition d'épices chaudes reflète le type de profil aromatique que l'on trouve dans une cuisine familiale traditionnelle sri-lankaise plutôt que dans un mélange simplifié destiné à l'exportation.
MA's Tropical Food Processing (Pvt) Ltd, le fabricant, a été fondée à Dambulla après que ses fondateurs ont constaté que les voyageurs séjournant dans leur maison d'hôtes souhaitaient rapporter chez eux le goût du curry sri-lankais, sans toutefois trouver de moyen fiable pour y parvenir. L'usine de l'entreprise est toujours implantée à Dambulla, dans la Province du Centre-Nord du Sri Lanka, et détient la certification Food Safety System Certification (FSSC 22000), une norme reconnue à l'échelle mondiale intégrant les principes HACCP.
L'utilisation de la pâte suit une méthode simple imprimée sur le carton : faire mariner 500 g de morceaux de poulet dans la totalité des 60 g de pâte, faire revenir de l'oignon émincé dans de l'huile, ajouter le poulet mariné et le faire dorer, puis verser du lait de coco et de l'eau et laisser mijoter dix minutes. Le lait de coco est ajouté par le cuisinier et ne fait pas partie de la pâte elle-même. Pour un résultat plus traditionnel, le paquet suggère de faire revenir une poignée de feuilles de curry, une cuillère à café de graines de moutarde noire et quatre piments séchés hachés au moment des oignons, avant d'ajouter le poulet.
Une fois ouvert, le carton doit être conservé au réfrigérateur et utilisé dans le mois. L'emballage est étiqueté en anglais, en cingalais et en tamoul, reflétant les trois principales langues du Sri Lanka, et le produit est présenté sur l'emballage comme le favori des familles du Sri Lanka.
