MA's Kitchen Colombo チキンカレーペーストは、Sri Lanka製のすぐに使えるスパイスペーストです。生の鶏肉から Colombo スタイルのカレーを約20分で仕上げられるよう、家庭料理に向けて設計されています。60gのカートンには、中辛の辛さで4人分に十分な量のペーストが入っており、週の半ばの家族の夕食や、Sri Lankan料理を初めて体験する方への入門として実用的な選択肢です。
このペーストは、コリアンダー、チリ、タマリンド、ショウガ、カレーリーフ、クミン、ペッパー、ターメリック、マスタード、シナモン、フェヌグリーク、フェンネル、カルダモン、クローブといった豊富なホールスパイスとハーブを基盤としており、それらをパームオイル、酢、トマト、ニンニク、玉ねぎ、米、塩、砂糖、そして自然同一チキンフレーバーと合わせてすり潰したものです。最後の成分が含まれているため、このペーストはベジタリアンには適していません。タマリンドとトマトのバランスが程よい酸味を生み出し、できあがったカレーのコクを引き締めます。また、重ねられた温かみのあるスパイスは、輸出向けに簡略化されたブレンドではなく、Sri Lankanの伝統的な家庭料理に見られる風味のプロファイルを体現しています。
製造元であるMA's Tropical Food Processing (Pvt) Ltd は、Dambulla に設立された会社です。創業者たちが、ゲストハウスに立ち寄る旅行者がSri Lankanカレーの味を故郷に持ち帰りたがっているにもかかわらず、それを叶える確かな方法がないと気づいたことが創業のきっかけとなりました。同社の工場は現在も Sri Lanka の北中部州 Dambulla にあり、HACCPの原則を組み込んだ世界的に認められた規格である食品安全システム認証（FSSC 22000）を取得しています。
ペーストの使い方は、カートンに記載された短い手順に従います。鶏肉500gを60g全量のペーストに漬け込んでマリネし、油でスライスした玉ねぎを炒め、マリネした鶏肉を加えて焼き色をつけ、ココナッツミルクと水を注いで10分間煮込みます。コナッツミルクは調理者が加えるもので、ペースト自体には含まれていません。より伝統的な仕上がりにするには、鶏肉を加える前の玉ねぎを炒める段階で、ひとつかみのカレーリーフ、小さじ1杯のブラックマスタードシード、刻んだ乾燥チリ4本を一緒に炒めることをパッケージが提案しています。
開封後は冷蔵保存し、1ヶ月以内に使い切ってください。カートンには英語、シンハラ語、タミル語の3言語で表示がされており、これは Sri Lanka の3つの主要言語を反映しています。また、製品はパッケージ上で「Sri Lanka's Family Favourite（Sri Lanka のファミリーフェイバリット）」と紹介されています。
