MA's Kitchen Colombo Chicken Curry Paste er en klar-til-brug krydderpasta fremstillet i Sri Lanka, der er beregnet til at hjælpe en hjemmekok fra rå kylling til en Colombo-style curry på ca. 20 minutter. Den 60g karton indeholder nok pasta til fire personer ved et medium styrkeniveau, hvilket gør den til et praktisk valg til en hverdagsfamilemiddag eller en introduktion til Sri Lankansk madlavning for nybegyndere.
Pastaen er bygget op omkring et bredt fundament af hele krydderier og urter — koriander, chilli, tamarind, ingefær, karryblad, spidskommen, peber, gurkemeje, sennep, kanel, bukkehorn, fennikel, kardemomme og nellike — malet og kombineret med palmeolie, eddike, tomat, hvidløg, løg, ris, salt, sukker og en naturidentisk kyllingsmag. Denne sidste ingrediens betyder, at pastaen ikke er egnet til vegetarer. Balancen mellem tamarind og tomat giver en let syrlighed, der skærer gennem rigdommen i en færdig curry, mens lagdelingen af varme krydderier afspejler den slags smagsprofil, man finder i et traditionelt Sri Lankansk hjemmekøkken snarere end en forenklet eksportblanding.
MA's Tropical Food Processing (Pvt) Ltd, producenten, blev etableret i Dambulla, efter at grundlæggerne bemærkede, at rejsende, der kom forbi deres gæstehus, ønskede at tage smagen af Sri Lankansk curry med hjem, men ikke kunne finde en pålidelig måde at gøre det på. Virksomhedens fabrik ligger stadig i Dambulla, i Sri Lankas nordcentralprovins, og er certificeret efter Food Safety System Certification (FSSC 22000), en globalt anerkendt standard, der inkorporerer HACCP-principper.
Brugen af pastaen følger en kort metode trykt på kartonen: mariner 500g kyllingestykker i hele 60g pasta, steg skiveskåret løg i olie, tilsæt den marinerede kylling og brun den, hæld derefter kokosmælk og vand i og lad det simre i ti minutter. Kokosmælken tilsættes af kokken og er ikke en del af pastaen selv. For et mere traditionelt resultat foreslår pakken at stege en håndfuld karryblad, en teskefuld sorte sennepsfrø og fire hakkede tørrede chillier ved løgstadiet, inden kyllingen kommes i.
Når pastaen er åbnet, bør den opbevares på køl og bruges inden for én måned. Kartonen er mærket på engelsk, singalesisk og tamilsk, hvilket afspejler Sri Lankas tre hovedsprog, og produktet beskrives på pakken som Sri Lankas familiens favorit.
