MA's Kitchen Colombo Chicken Curry Paste är en färdigblandad kryddpasta tillverkad i Sri Lanka, avsedd att hjälpa hemmakocken att tillaga en curry i Colombo-stil på ungefär 20 minuter – med rå kyckling som utgångspunkt. Den 60g stora förpackningen innehåller tillräckligt med pasta för fyra personer på en medelhög hettanivå, vilket gör den till ett praktiskt val för en familjemiddag mitt i veckan eller som en introduktion till Sri Lankesisk matlagning för den som är ny till köket.
Pastan bygger på en bred bas av hela kryddor och örter – koriander, chili, tamarind, ingefära, currylöv, spiskummin, peppar, gurkmeja, senap, kanel, bockhornsklöver, fänkål, kardemumma och kryddnejlika – malda och blandade med palmolja, vinäger, tomat, vitlök, lök, ris, salt, socker och ett naturidentiskt kycklingarom. Det sista ingredienset innebär att pastan inte är lämplig för vegetarianer. Balansen mellan tamarind och tomat ger en lätt syra som skär igenom den färdiga curryn, medan lagringen av värmande kryddor speglar den smakprofil man hittar i ett traditionellt Sri Lankesiskt hushållskök snarare än en förenklad exportblandning.
MA's Tropical Food Processing (Pvt) Ltd, tillverkaren, grundades i Dambulla efter att grundarna lade märke till att resande som passerade deras gästhus ville ta med sig smaken av Sri Lankesisk curry hem men inte kunde hitta något tillförlitligt sätt att göra det på. Företagets fabrik finns kvar i Dambulla, i Sri Lankas North Central Province, och innehar Food Safety System Certification (FSSC 22000), en globalt erkänd standard som inkluderar HACCP-principer.
Användningen av pastan följer en kort metod som finns tryckt på förpackningen: marinera 500g kycklingbitar i hela 60g pasta, fräs skivad lök i olja, tillsätt den marinerade kycklingen och bryn den, häll sedan i kokosmjölk och vatten och låt sjuda i tio minuter. Kokosmjölken tillsätts av kocken och ingår inte i pastan. För ett mer traditionellt resultat föreslår förpackningen att man fräser en handfull currylöv, en tesked svarta senapsfrön och fyra hackade torkade chilifrukter tillsammans med löken, innan kycklingen tillsätts.
När förpackningen öppnats ska pastan förvaras i kylskåp och användas inom en månad. Förpackningen är märkt på engelska, singalesiska och tamil, vilket speglar Sri Lankas tre huvudspråk, och produkten beskrivs på förpackningen som Sri Lankas Family Favourite.
