MA's Kitchen Colombo Chicken Curry Paste is een gebruiksklare kruidenpasta gemaakt in Sri Lanka, bedoeld om een thuiskok in ongeveer 20 minuten van rauwe kip naar een curry in Colombo-stijl te brengen. Het pakje van 60g bevat genoeg pasta voor vier personen op een gemiddeld pitigheidsniveau, wat het een praktische keuze maakt voor een doordeweekse familiamaaltijd of als kennismaking met de Sri Lankaanse keuken voor wie er nog niet mee vertrouwd is.
De pasta is opgebouwd rond een brede basis van hele specerijen en kruiden — koriander, chili, tamarinde, gember, kerrieblaadjes, komijn, peper, kurkuma, mosterd, kaneel, fenegriek, venkel, kardemom en kruidnagel — gemalen en gecombineerd met palmolie, azijn, tomaat, knoflook, ui, rijst, zout, suiker en een natuur-identieke kippenaromatische stof. Dit laatste ingrediënt betekent dat de pasta niet geschikt is voor vegetariërs. De balans van tamarinde en tomaat zorgt voor een lichte zuurheid die door de rijkheid van een afgewerkte curry heen snijdt, terwijl de gelaagdheid van verwarmende specerijen het smaakprofiel weerspiegelt dat je aantreft in een traditionele Sri Lankaanse huishoudkeuken, in plaats van een vereenvoudigde exportblend.
MA's Tropical Food Processing (Pvt) Ltd, de fabrikant, werd opgericht in Dambulla nadat de oprichters merkten dat reizigers die in hun gastenverblijf overnachtten de smaak van Sri Lankaanse curry mee naar huis wilden nemen, maar daar geen betrouwbare manier voor konden vinden. De fabriek van het bedrijf bevindt zich nog steeds in Dambulla, in de Noord-Centrale Provincie van Sri Lanka, en is in het bezit van het Food Safety System Certification (FSSC 22000), een wereldwijd erkende standaard die HACCP-principes omvat.
Het gebruik van de pasta volgt een korte methode die op de verpakking staat: marineer 500g kippenstukken in de volledige 60g pasta, fruit gesnipperde ui in olie, voeg de gemarineerde kip toe en bak die aan, giet er vervolgens kokosmelk en water bij en laat tien minuten sudderen. De kokosmelk wordt door de kok zelf toegevoegd en maakt geen deel uit van de pasta. Voor een meer traditioneel resultaat stelt de verpakking voor om tijdens het fruiten van de ui een handvol kerrieblaadjes, een theelepel zwarte mosterdzaadjes en vier fijngehakte gedroogde chili's toe te voegen voordat de kip erbij gaat.
Eenmaal geopend, moet de pasta gekoeld bewaard worden en binnen één maand worden gebruikt. De verpakking is geëtiketteerd in het Engels, Singalees en Tamil, als weerspiegeling van de drie belangrijkste talen van Sri Lanka, en het product wordt op de verpakking omschreven als Sri Lanka's Family Favourite.
