O MA's Kitchen Colombo Chicken Curry Paste é uma pasta de especiarias pronta a usar, fabricada em Sri Lanka, concebida para que qualquer cozinheiro caseiro passe de frango cru a um caril à moda de Colombo em cerca de 20 minutos. A embalagem de 60g contém pasta suficiente para servir quatro pessoas com um nível de picante médio, tornando-a uma opção prática para um jantar de família a meio da semana ou para quem deseja fazer a sua primeira experiência com a cozinha Sri Lankesa.
A pasta tem como base uma ampla combinação de especiarias inteiras e ervas aromáticas — coentro, malagueta, tamarindo, gengibre, folhas de caril, cominhos, pimenta, açafrão-da-terra, mostarda, canela, feno-grego, funcho, cardamomo e cravinho — moídas e misturadas com óleo de palma, vinagre, tomate, alho, cebola, arroz, sal, açúcar e um aroma de frango idêntico ao natural. Este último ingrediente significa que a pasta não é adequada para vegetarianos. O equilíbrio entre tamarindo e tomate confere uma ligeira acidez que contrasta com a riqueza do caril acabado de preparar, enquanto a combinação de especiarias quentes reflecte o tipo de perfil de sabor encontrado numa cozinha doméstica tradicional de Sri Lanka, em vez de uma mistura simplificada para exportação.
A MA's Tropical Food Processing (Pvt) Ltd, fabricante do produto, foi fundada em Dambulla depois de os seus fundadores terem percebido que os viajantes que passavam pela sua pensão queriam levar o sabor do caril Sri Lankês para casa, mas não encontravam uma forma fiável de o fazer. A fábrica da empresa continua em Dambulla, na Província Norte Central de Sri Lanka, e detém a Certificação do Sistema de Segurança Alimentar (FSSC 22000), uma norma reconhecida internacionalmente que incorpora os princípios HACCP.
A utilização da pasta segue um método simples impresso na embalagem: marinar 500g de pedaços de frango com a totalidade dos 60g de pasta, refogar cebola às rodelas em azeite, juntar o frango marinado e deixar alourar, e depois adicionar leite de coco e água e deixar cozinhar em lume brando durante dez minutos. O leite de coco é adicionado pelo cozinheiro e não faz parte da pasta em si. Para um resultado mais tradicional, a embalagem sugere refogar um punhado de folhas de caril, uma colher de chá de sementes de mostarda preta e quatro malaguetas secas picadas na fase da cebola, antes de adicionar o frango.
Uma vez aberta, a pasta deve ser refrigerada e consumida no prazo de um mês. A embalagem está rotulada em inglês, cingalês e tâmil, reflectindo as três línguas principais de Sri Lanka, e o produto é descrito na embalagem como Sri Lanka's Family Favourite.
