MA's Kitchen Colombo Chicken Curry Paste ist eine gebrauchsfertige Gewürzpaste aus Sri Lanka, die eine Hobbyköchin oder einen Hobbykoch in rund 20 Minuten von rohem Hähnchen zu einem Curry im Colombo-Stil führt. Die 60-g-Packung enthält genug Paste für vier Personen bei mittlerer Schärfe – eine praktische Wahl für ein schnelles Familienessen unter der Woche oder als Einstieg in die sri-lankische Küche für alle, die diese Küche noch nicht kennen.
Die Basis der Paste bildet eine breite Auswahl an ganzen Gewürzen und Kräutern – Koriander, Chili, Tamarinde, Ingwer, Curryblätter, Kreuzkümmel, Pfeffer, Kurkuma, Senf, Zimt, Bockshornklee, Fenchel, Kardamom und Nelke –, die gemahlen und mit Palmöl, Essig, Tomate, Knoblauch, Zwiebel, Reis, Salz, Zucker und einem naturidentischen Hühneraroma kombiniert werden. Wegen dieses letzten Zutats ist die Paste nicht für Vegetarier geeignet. Das Zusammenspiel von Tamarinde und Tomate sorgt für eine leichte Säure, die der Reichhaltigkeit des fertigen Currys entgegenwirkt, während die vielschichtigen wärmenden Gewürze das Geschmacksprofil einer traditionellen sri-lankischen Haushaltsküche widerspiegeln – und kein vereinfachtes Exportprodukt darstellen.
MA's Tropical Food Processing (Pvt) Ltd, der Hersteller, wurde in Dambulla gegründet, nachdem die Gründer feststellten, dass Reisende, die in ihrer Pension Station machten, den Geschmack des sri-lankischen Currys mit nach Hause nehmen wollten, dafür aber keine zuverlässige Möglichkeit fanden. Die Fabrik des Unternehmens befindet sich nach wie vor in Dambulla, in der Nordlichen Zentralprovinz Sri Lankas, und ist nach dem Food Safety System Certification Standard (FSSC 22000) zertifiziert, einem weltweit anerkannten Standard, der HACCP-Prinzipien einschließt.
Die Zubereitung mit der Paste folgt einer kurzen Anleitung auf der Packung: 500 g Hähnchenstücke in der gesamten 60 g Paste marinieren, in Öl angebratene Zwiebelscheiben hinzugeben, das marinierte Hähnchen dazugeben und anbraten, dann Kokosmilch und Wasser eingießen und zehn Minuten köcheln lassen. Die Kokosmilch wird vom Koch selbst hinzugefügt und ist nicht Bestandteil der Paste. Für ein traditionelleres Ergebnis empfiehlt die Packung, beim Zwiebelansatz eine Handvoll Curryblätter, einen Teelöffel schwarze Senfkörner und vier gehackte getrocknete Chilis mit anzubraten, bevor das Hähnchen hinzukommt.
Nach dem Öffnen sollte die Paste gekühlt und innerhalb eines Monats aufgebraucht werden. Die Packung ist auf Englisch, Singhalesisch und Tamilisch beschriftet – entsprechend den drei Hauptsprachen Sri Lankas – und das Produkt wird auf der Packung als Sri Lankas Family Favourite bezeichnet.
