MA's Kitchen ブラックポークカレーペーストは、伝統的なスリランカのブラックポークカレーを作るためのすぐに使えるペーストです。深く焙煎したスパイスを組み合わせて作られており、この料理ならではの濃い色と、酸味のある深い味わいを生み出します。
唐辛子、生姜、タマリンド、レモングラス、コリアンダー、パンダンリーフ、ガルシニア（ゴラカ）を中心に、フェンネル、クミン、フェヌグリーク、シナモンなどのスパイス、さらに酢、ガーリック、玉ねぎを加えています。豚肉を用意すれば、スパイスはこのペーストが担います。メーカーのサイトには、これを使ったブラックポークカレーのレシピがあります。内容量は75gです。
原材料
- 香辛料・ハーブ（唐辛子、生姜、タマリンド、レモングラス、コリアンダー、パンダンリーフ、ガルシニア、フェンネル、クミン、フェヌグリーク、ターメリック、シナモン、カレーリーフ、マスタード、胡椒、カルダモン、クローブ）
- パーム油
- 酢
- ガーリック
- 玉ねぎ
- 食塩
- 米
- 砂糖
アレルゲン：マスタード。
使い方
豚肉を角切りにしてペーストをしっかりまぶし、漬け込みます。厚手の鍋に少量の油をひいて豚肉に焼き色をつけ、水を加えて、肉がやわらかくなりグレイビーが濃い色のとろりとしたソースに煮詰まるまでじっくり煮込みます。メーカーのブラックポークカレーのレシピでもこのペーストを使っています。ご飯、ストリングホッパー、パンと一緒にどうぞ。
スリランカの MA’s Tropical Food Processing (Pvt) Ltd が製造しています。同社は MA’s Kitchen を手がける家族経営の企業で、1985年にダンブッラで創業し、スリランカで初めて SQF 食品安全認証を取得しました。MA’s Kitchen の全商品もご覧ください。
