Горака — это плод, который придаёт рыбным и мясным карри Sri Lanka их характерную кисловатую глубину вкуса: нечто такое, что тамаринд и лайм способны лишь приблизительно воспроизвести, но никогда не воспроизведут в точности. Паста Goraka от Lakpura изготовлена из традиционной кожуры плода горака (Garcinia cambogia) и представлена в готовой к применению форме — избавляя повара от хлопот по поиску, сушке на солнце и копчению плода в домашних условиях.
Дерево горака — медленно растущее вечнозелёное растение, произрастающее в тропических влажных и промежуточных зонах Sri Lanka. Его небольшие плоды, напоминающие по форме тыкву, начинают созревать тёмно-зелёными и постепенно желтеют; именно кожура несёт в себе ту острую, концентрированную кислинку, которую так ценят кулинары Sri Lanka. По традиции эту кожуру сушат на солнце, затем коптят и обрабатывают солью и маслом — способ консервации, передававшийся из поколения в поколение в домашних хозяйствах Sri Lanka, где горака издавна считается такой же неотъемлемой частью кухни, как и соль.
Два блюда более других немыслимы без горака: Fish Ambulthiyal — сухое, насыщенное пряностями карри из тунца, родом из Южной провинции, — и Чёрное свиное карри, где кислинка этого плода прорезает богатый вкус мяса. В обоих случаях горака делает гораздо больше, чем просто добавляет кислотность, — он определяет весь характер блюда. Замена горака другим кислым ингредиентом меняет результат так, что это сразу замечает каждый, кто знаком с оригиналом.
Lakpura фасует эту пасту в стеклянную банку с золотистой металлической винтовой крышкой, доступную в размерах 100 г и 250 г. Формат банки обеспечивает герметичность и удобство отмеривания, не требуя замачивания или перемалывания, которые необходимы при использовании сушёной кожуры. Продукт произведён компанией Lakpura Solutions (Pvt) Ltd в Moratuwa, Sri Lanka.
