Goraka er den frugt, der giver Sri Lankanske fiske- og kødcurries deres karakteristiske syrlige dybde — en smag, som tamarind og lime kan efterligne, men aldrig helt gengive. Lakpuras Goraka-pasta tager den traditionelle skal fra goraka-frugten (Garcinia cambogia) og præsenterer den i en klar-til-brug form, der sparer kokken for besværet med at skaffe, soltørre og ryge frugten derhjemme.
Goraka-træet er et langsomt voksende stedsegrønt træ, der er hjemmehørende i Sri Lankas tropiske våde og mellemliggende zoner. Dets små, græskar-formede frugter starter dybt grønne og modnes til gul; det er skallen, der bærer den skarpe, koncentrerede syrlighed, som Sri Lankanske kokke sætter så stor pris på. Traditionelt soltørres skallen, hvorefter den røges og behandles med salt og olie — en konserveringsmetode, der er gået i arv gennem generationer af Sri Lankanske husstande, hvor goraka længe har været betragtet som lige så uundværlig i køkkenet som selve saltet.
To retter er frem for alt andre afhængige af goraka: Fish Ambulthiyal, den tørre, intenst krydrede tunacurry fra Southern Province, og Black Pork Curry, hvor frugtens syrlighed skærer igennem det kraftige kød. I begge retter gør goraka mere end blot at tilføje syre — den former hele rettens karakter. At erstatte den med et andet syrningsmiddel ændrer resultatet på måder, der straks er tydelige for enhver, der kender originalerne.
Lakpura pakker denne pasta i et glas med et gyldent metalskruelåg, tilgængeligt i størrelserne 100 g og 250 g. Glasformatet holder pastaen forseglet og nem at dosere, uden behov for den iblødsætning eller formaling, som tørret skal kræver. Den produceres af Lakpura Solutions (Pvt) Ltd i Moratuwa, Sri Lanka.
