El goraka es el fruto que otorga a los currys de pescado y carne de Sri Lanka su característica profundidad ácida, un sabor que el tamarindo y el limón pueden aproximar, pero jamás replicar del todo. La pasta de goraka de Lakpura toma la corteza tradicional del fruto del goraka (Garcinia cambogia) y la presenta en una forma lista para usar, liberando al cocinero del trabajo de conseguir, secar al sol y ahumar el fruto en casa.
El árbol de goraka es una especie de hoja perenne de crecimiento lento, originaria de las zonas tropicales húmedas e intermedias de Sri Lanka. Sus pequeños frutos, con forma de calabaza, comienzan siendo de un verde intenso y maduran hasta volverse amarillos; es la corteza la que concentra la acidez pronunciada que tanto aprecian los cocineros de Sri Lanka. Tradicionalmente, esa corteza se seca al sol, luego se ahuma y se trata con sal y aceite: un método de conservación transmitido de generación en generación en los hogares de Sri Lanka, donde el goraka siempre ha sido considerado tan indispensable en la cocina como la propia sal.
Dos platos dependen del goraka por encima de todos los demás: el Fish Ambulthiyal, el curry seco de atún con especias intensas de la Provincia del Sur, y el Black Pork Curry, donde la acidez del fruto equilibra la riqueza de la carne. En ambos casos, el goraka va más allá de aportar acidez: define el carácter completo del plato. Sustituirlo por otro agente acidulante altera el resultado de un modo que cualquier persona familiarizada con los originales percibe de inmediato.
Lakpura envasa esta pasta en un frasco de vidrio con tapa metálica dorada de rosca, disponible en tamaños de 100 g y 250 g. El formato en frasco mantiene la pasta sellada y facilita su medición, sin necesidad del remojo ni la molienda que requiere la corteza seca. Es producida por Lakpura Solutions (Pvt) Ltd en Moratuwa, Sri Lanka.
