Le goraka est le fruit qui confère aux currys de poisson et de viande sri-lankais leur acidité profonde et si caractéristique — une saveur que le tamarin et le citron vert peuvent approcher, mais jamais tout à fait reproduire. La pâte de goraka de Lakpura tire parti de l'écorce traditionnelle du fruit goraka (Garcinia cambogia) et la présente sous une forme prête à l'emploi, épargnant au cuisinier le travail de se procurer le fruit, puis de le sécher au soleil et de le fumer à la maison.
Le goraka est un arbre à croissance lente, à feuillage persistant, originaire des zones tropicales humides et intermédiaires de Sri Lanka. Ses petits fruits en forme de citrouille commencent par un vert intense avant de mûrir en jaune ; c'est l'écorce qui renferme l'acidité vive et concentrée que les cuisiniers sri-lankais apprécient tant. Traditionnellement, cette écorce est séchée au soleil, puis fumée et traitée au sel et à l'huile — une méthode de conservation transmise de génération en génération dans les foyers sri-lankais, où le goraka est depuis longtemps considéré comme aussi indispensable en cuisine que le sel lui-même.
Deux plats plus que tout autre dépendent du goraka : le Fish Ambulthiyal, le curry de thon sec et intensément épicé de la Province du Sud, et le Black Pork Curry, où l'acidité du fruit tranche à travers la richesse de la viande. Dans l'un comme dans l'autre, le goraka fait bien plus qu'apporter de l'acidité — il façonne le caractère même du plat. Substituer un autre agent acidifiant modifie le résultat d'une manière immédiatement perceptible pour quiconque connaît les recettes originales.
Lakpura conditionne cette pâte dans un bocal en verre avec couvercle à vis en métal doré, disponible en formats de 100 g et 250 g. Le bocal permet de conserver la pâte hermétiquement et de la doser facilement, sans qu'il soit nécessaire de faire tremper ou de moudre l'écorce séchée. Elle est produite par Lakpura Solutions (Pvt) Ltd à Moratuwa, Sri Lanka.
