고라카(Goraka)는 Sri Lanka의 생선 및 육류 카레에 특유의 깊은 신맛을 부여하는 과일로, 타마린드나 라임이 어느 정도 흉내 낼 수는 있지만 결코 완전히 재현할 수 없는 풍미입니다. Lakpura의 고라카 페이스트는 고라카 과일(Garcinia cambogia)의 전통적인 껍질을 바로 사용할 수 있는 형태로 제공하여, 직접 과일을 구하고 햇볕에 말리고 훈연하는 번거로운 작업을 덜어 드립니다.
고라카 나무는 Sri Lanka의 열대 습윤 지대 및 중간 기후 지대가 원산지인 느리게 자라는 상록수입니다. 작고 호박 모양의 열매는 짙은 녹색으로 시작하여 노란색으로 익으며, Sri Lanka 요리사들이 소중히 여기는 날카롭고 농축된 신맛을 품고 있는 것은 바로 이 껍질입니다. 전통적으로 껍질은 햇볕에 말린 뒤 훈연하고 소금과 기름으로 처리하는데, 이는 소금만큼이나 부엌에서 필수적인 재료로 여겨 온 Sri Lanka 가정에서 대대로 이어져 내려온 보존 방식입니다.
고라카가 빠질 수 없는 대표적인 두 요리가 있습니다. 하나는 Southern Province의 건식 진한 양념 참치 카레인 Fish Ambulthiyal이고, 다른 하나는 과일의 신맛이 진한 육류의 풍미를 잘라내듯 조화를 이루는 Black Pork Curry입니다. 두 요리 모두에서 고라카는 단순히 산미를 더하는 것을 넘어 요리 전체의 성격을 결정짓습니다. 다른 신맛 재료로 대체하면 원래 맛에 익숙한 사람이라면 누구든 즉시 알아차릴 수 있는 차이가 생깁니다.
Lakpura는 이 페이스트를 금색 금속 나사 뚜껑이 달린 유리병에 담아 100g과 250g 두 가지 사이즈로 제공합니다. 유리병 형태는 페이스트를 밀봉 상태로 유지하고 계량을 용이하게 하며, 건조 껍질처럼 불리거나 갈 필요가 없습니다. 이 제품은 Sri Lanka Moratuwa에 위치한 Lakpura Solutions (Pvt) Ltd에서 생산합니다.
