Goraka är frukten som ger Sri Lankas fisk- och kötträtter deras karakteristiska syrliga djup — en smak som tamarind och lime kan likna men aldrig riktigt replikera. Lakpuras gorakapasta tar den traditionella skalet från gorakafrukten (Garcinia cambogia) och presenterar den i en färdiganvänd form, vilket sparar kocken arbetet med att hitta, soltorka och röka frukten hemma.
Goraka-trädet är ett långsamtväxande, vintergrönt träd som är ursprungligen från Sri Lankas tropiska fuktiga och mellanliggande zoner. Dess små, pumpaformade frukter börjar djupt gröna och mognar till gult; det är skalet som bär den skarpa, koncentrerade syrligheten som Sri Lankas kockar värdesätter. Traditionellt sett torkas skalet i solen, röks sedan och behandlas med salt och olja — en konserveringsmetod som gått i arv genom generationer av hushåll i Sri Lanka, där goraka länge ansetts lika oumbärlig i köket som salt självt.
Två rätter framför alla andra är beroende av goraka: Fish Ambulthiyal, den torra, intensivt kryddade tonfiskcurryn från södra provinsen, och Black Pork Curry, där fruktens syrlighet skär igenom det rika köttet. I båda fallen gör goraka mer än att tillföra syra — den formar hela rättens karaktär. Att byta ut syrsättningsmedlet mot ett annat förändrar resultatet på ett sätt som omedelbart märks av den som är bekant med originalen.
Lakpura förpackar denna pasta i en glasburk med ett guldmetallskruvlock, tillgänglig i storlekarna 100g och 250g. Burkformatet håller pastan förseglad och lätt att dosera, utan behov av den blötläggning eller malning som torkat skal kräver. Den produceras av Lakpura Solutions (Pvt) Ltd i Moratuwa, Sri Lanka.
