Goraka to owoc, który nadaje lankijskim curry rybnym i mięsnym charakterystyczną, głęboką kwasowość — smak, który tamaryndowiec i limonka mogą jedynie przybliżyć, lecz nigdy w pełni odtworzyć. Pasta Goraka marki Lakpura powstaje z tradycyjnej skórki owocu goraka (Garcinia cambogia) i ma formę gotową do użycia, oszczędzając kucharzowi trudu samodzielnego pozyskiwania, suszenia na słońcu i wędzenia owocu.
Drzewo goraka to wolno rosnące wiecznie zielone drzewo, rodzime dla tropikalnych stref wilgotnych i przejściowych Sri Lanka. Jego małe, kształtem przypominające dynię owoce początkowo są głęboko zielone, a dojrzewając, żółkną; to właśnie skórka kryje w sobie ostrą, skoncentrowaną kwasowość, którą lankijscy kucharze tak cenią. Tradycyjnie skórkę suszy się na słońcu, a następnie wędzi i przetwarza z solą i olejem — metoda konserwacji przekazywana z pokolenia na pokolenie w lankijskich domach, gdzie goraka od dawna uchodzi za równie niezbędną w kuchni co sól.
Dwie potrawy ponad wszystkie inne wymagają goraka: Fish Ambulthiyal — suche, intensywnie przyprawione curry z tuńczyka z Prowincji Południowej — oraz Black Pork Curry, w którym kwasowość owocu przełamuje bogactwo mięsa. W obu przypadkach goraka nie tylko dodaje kwasowości — kształtuje cały charakter potrawy. Zastąpienie jej innym składnikiem zakwaszającym zmienia rezultat w sposób natychmiast wyczuwalny przez każdego, kto zna oryginały.
Lakpura pakuje tę pastę w szklany słoik ze złotą metalową zakrętką, dostępny w rozmiarach 100g i 250g. Format słoika zapewnia szczelność i łatwe dozowanie, bez konieczności namaczania ani mielenia, którego wymaga suszona skórka. Produkt wytwarzany jest przez Lakpura Solutions (Pvt) Ltd w Moratuwa, Sri Lanka.
