Il goraka è il frutto che conferisce ai curry di pesce e di carne dello Sri Lanka la loro caratteristica acidità profonda — un sapore che il tamarindo e il lime riescono ad approssimare, ma mai a replicare del tutto. La pasta di goraka di Lakpura utilizza la tradizionale scorza del frutto del goraka (Garcinia cambogia) e la presenta in una forma pronta all'uso, risparmiando al cuoco la fatica di reperire, essiccare al sole e affumicare il frutto in casa.
Il goraka è un albero sempreverde a crescita lenta, originario delle zone tropicali umide e intermedie dello Sri Lanka. I suoi piccoli frutti a forma di zucca cominciano di un verde intenso e maturano fino al giallo; è la scorza a racchiudere quella marcata acidità concentrata tanto apprezzata dai cuochi dello Sri Lanka. Tradizionalmente, la scorza viene essiccata al sole, poi affumicata e trattata con sale e olio — un metodo di conservazione tramandato di generazione in generazione nelle famiglie dello Sri Lanka, dove il goraka è da sempre considerato indispensabile in cucina quanto il sale stesso.
Due piatti più di ogni altro dipendono dal goraka: il Fish Ambulthiyal, il curry di tonno asciutto e intensamente speziato della Provincia del Sud, e il Black Pork Curry, dove l'acidità del frutto bilancia la ricchezza della carne. In entrambi, il goraka non si limita ad aggiungere acidità — plasma l'intero carattere del piatto. Sostituire un altro agente acidificante cambia il risultato in modo immediatamente percepibile da chiunque conosca le ricette originali.
Lakpura confeziona questa pasta in un vasetto di vetro con coperchio a vite in metallo dorato, disponibile nelle dimensioni da 100 g e 250 g. Il formato in barattolo mantiene la pasta sigillata e facile da dosare, senza necessità dell'ammollo o della macinazione richiesti dalla scorza essiccata. È prodotta da Lakpura Solutions (Pvt) Ltd a Moratuwa, Sri Lanka.
