Goraka is de vrucht die Sri Lankaanse vis- en vleescurry's hun kenmerkende zure diepgang geeft — een smaak die tamarinde en limoen wel kunnen benaderen, maar nooit helemaal kunnen evenaren. De Goraka-pasta van Lakpura is gemaakt van de traditionele schil van de goraka-vrucht (Garcinia cambogia) en wordt aangeboden in een gebruiksklare vorm, waardoor de kok zich niet hoeft te belasten met het zelf zoeken, zonnen en roken van de vrucht.
De goraka-boom is een langzaam groeiende groenblijvende boom die van nature voorkomt in de tropische vochtige en tussenliggende zones van Sri Lanka. De kleine, pompoenvormige vruchten beginnen diepgroen en rijpen tot geel; het is de schil die de scherpe, geconcentreerde zuurheid draagt die Sri Lankaanse koks zo waarderen. Van oudsher wordt die schil gedroogd in de zon, vervolgens gerookt en behandeld met zout en olie — een conserveringsmethode die generaties lang is doorgegeven in Sri Lankaanse huishoudens, waar goraka al lange tijd als even onmisbaar in de keuken wordt beschouwd als zout zelf.
Twee gerechten zijn bovenal afhankelijk van goraka: Fish Ambulthiyal, de droge, intens gekruide tonijncurry uit de Zuidelijke Provincie, en Black Pork Curry, waarbij de zuurheid van de vrucht door het rijke vlees snijdt. In beide gerechten doet goraka meer dan alleen zuurheid toevoegen — het bepaalt het gehele karakter van het gerecht. Het vervangen door een ander verzurend ingredient verandert het resultaat op een manier die onmiddellijk opvalt voor iedereen die de originelen kent.
Lakpura verpakt deze pasta in een glazen pot met een gouden metalen schroefdeksel, verkrijgbaar in maten van 100g en 250g. Het potformaat houdt de pasta luchtdicht afgesloten en is eenvoudig af te meten, zonder dat het weken of malen nodig is zoals bij gedroogde schil het geval is. Het wordt geproduceerd door Lakpura Solutions (Pvt) Ltd in Moratuwa, Sri Lanka.
