Goraka ist die Frucht, die sri-lankischen Fisch- und Fleischcurrys ihre unverwechselbare säuerliche Tiefe verleiht – ein Geschmack, den Tamarinde und Limette annähernd, aber nie ganz nachahmen können. Lakpuras Goraka-Paste nimmt die traditionelle Schale der Goraka-Frucht (Garcinia cambogia) und bietet sie in gebrauchsfertiger Form an, sodass sich der Koch die Mühe erspart, die Frucht zu beschaffen, an der Sonne zu trocknen und zu Hause zu räuchern.
Der Goraka-Baum ist ein langsam wachsender immergrüner Baum, der in den tropischen Feucht- und Übergangszonen Sri Lankas beheimatet ist. Seine kleinen, kürbisförmigen Früchte beginnen tiefgrün und reifen zu Gelb; es ist die Schale, die die scharfe, konzentrierte Säure trägt, die sri-lankische Köche so schätzen. Traditionell wird diese Schale in der Sonne getrocknet, dann geräuchert und mit Salz und Öl behandelt – eine Konservierungsmethode, die durch Generationen sri-lankischer Haushalte weitergegeben wurde, in denen Goraka seit Langem als ebenso unverzichtbar in der Küche gilt wie Salz selbst.
Vor allem zwei Gerichte sind auf Goraka angewiesen: Fish Ambulthiyal, das trockene, intensiv gewürzte Thunfischcurry der Südprovinz, und Black Pork Curry, bei dem die Säure der Frucht durch das kräftige Fleisch schneidet. In beiden Gerichten tut Goraka mehr als nur Säure hinzufügen – es prägt den gesamten Charakter des Gerichts. Der Ersatz durch ein anderes Säuerungsmittel verändert das Ergebnis auf eine Weise, die jedem, der die Originale kennt, sofort auffällt.
Lakpura verpackt diese Paste in einem Glasgefäß mit goldenem Metallschraubdeckel, erhältlich in den Größen 100 g und 250 g. Das Glasformat hält die Paste versiegelt und lässt sich leicht abmessen, ohne dass das Einweichen oder Mahlen erforderlich ist, das getrocknete Schalen erfordern. Sie wird von Lakpura Solutions (Pvt) Ltd in Moratuwa, Sri Lanka, hergestellt.
