Le goraka est l'un des agents acidifiants fondamentaux de la cuisine sri-lankaise, aussi central dans les cuisines côtières de l'île que le tamarin l'est dans d'autres traditions d'Asie du Sud. Vendu sous son nom commercial courant Garcinia cambogia, ce produit à base d'écorce entière séchée est désigné par plusieurs noms dans la région — Gambooge, Tamarin de Malabar, Tamarin de poisson — renvoyant tous aux mêmes morceaux sombres et intensément acidulés qui confèrent leur caractère distinctif aux currys de poisson sri-lankais. Lakpura sélectionne et conditionne ces écorces en Sri Lanka, avant de les expédier directement aux acheteurs internationaux.
Le fruit frais, petit et en forme de citrouille, mûrit jusqu'à prendre une teinte jaune-vert pâle et est bien trop acide pour être consommé cru. C'est l'écorce qui intéresse les cuisiniers. Une fois récoltées, les écorces sont séchées au soleil jusqu'à ce qu'elles se ratatinent et prennent une couleur brun-noir profond, concentrant l'acidité organique et piquante du fruit en quelque chose de bien plus complexe que ce que le citron vert ou le tamarin seul peuvent offrir. Il en résulte un ingrédient séché aux réelles propriétés conservatrices, longtemps gardé dans les foyers sri-lankais sans réfrigération.
En cuisine, le rôle le plus célèbre du goraka est dans le Fish Ambulthiyal, le curry de poisson sec et acidulé originaire du sud de Sri Lanka, aujourd'hui considéré comme l'un des plats emblématiques du pays. Les écorces séchées — rincées et utilisées entières ou réduites en pâte — apportent l'intensité acide qui définit le plat et lui confère sa remarquable capacité à se conserver à température ambiante. Au-delà de l'Ambulthiyal, le goraka apparaît dans le Black Pork Curry et dans toutes les traditions culinaires de fruits de mer du Kerala et du Tamil Nadu, où il remplace le citron vert ou le tamarin dans les préparations côtières. Les écorces séchées sont également utilisées avec du sel pour nettoyer et préparer les fruits de mer avant leur cuisson.
Chaque sachet contient des écorces de goraka entières séchées, cueillies, conditionnées et expédiées depuis Sri Lanka. Le sachet de 100 g se présente dans une pochette transparente scellée avec une carte-étiquette insérée. Une option de 250 g est disponible pour ceux qui en font un usage régulier en cuisine. Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe.
