Goraka je jednou ze základních kyselých přísad srílanské kuchyně – stejně nepostradatelná pro pobřežní kuchyně ostrova, jako je tamarind pro jiné jihoasijské tradice. Tento produkt z celých sušených slupek se prodává pod svým běžným obchodním názvem Garcinia cambogia a v regionu ho znají pod několika jmény – Gambooge, Malabarský tamarind, Rybí tamarind – všechna odkazují na stejné ztmavlé, intenzivně kyselé kousky, které dávají srílanským rybím kari jejich nezaměnitelný charakter. Lakpura tyto slupky získává a balí v Sri Lanka a zasílá je přímo mezinárodním odběratelům.
Čerstvý plod, malý a tvarově připomínající dýni, dozrává do bledě žlutozelené barvy a je příliš kyselý na to, aby se jedl syrový. Kuchaři si cení slupky. Po sklizni se slupky suší na slunci, dokud se neseschnou a nezískají tmavě hnědo-černou barvu, čímž se ostrá organická kyselost plodu zkondenzuje do něčeho podstatně komplexnějšího, než co mohou nabídnout samotný limetový plod nebo tamarind. Výsledkem je sušená přísada se skutečnými konzervačními vlastnostmi, kterou srílanské domácnosti odedávna uchovávají bez chlazení.
V kuchyni je nejslavnější rolí goraky pokrm Fish Ambulthiyal – suché kyselé rybí kari, které vzniklo na jihu Sri Lanka a dnes je považováno za jedno ze signaturních jídel země. Sušené slupky – opláchnuté a použité vcelku nebo rozmělněné na pastu – dodávají pokrmu kyselou intenzitu, která ho definuje a zajišťuje mu pozoruhodnou trvanlivost při pokojové teplotě. Kromě Ambulthiyal se goraka objevuje v Black Pork Curry a v mořské kuchyni Keraly a Tamil Nadu, kde nahrazuje limetový plod nebo tamarind v pobřežních přípravách. Sušené slupky se také používají spolu se solí k čištění a přípravě mořských plodů před vařením.
Každé balení obsahuje celé sušené slupky goraky, sklizené, zabalené a zaslané ze Sri Lanka. Balení 100 g je v průhledném uzavřeném sáčku s vloženou štítkovou kartičkou. Pro ty, kteří goraku používají pravidelně, je k dispozici varianta 250 g. Uchovávejte na chladném, suchém místě mimo přímé světlo.
