Goraka er et af de grundlæggende syrlige smagsstoffer i det Sri Lankanske køkken, lige så centralt for øens kystkøkkener som tamarind er for andre sydasiatiske traditioner. Dette produkt, der sælges under det almindelige handelsnavn Garcinia cambogia og består af hele tørrede skaller, kendes under flere navne i regionen — Gambooge, Malabar Tamarind, Fish Tamarind — som alle peger på de samme mørke, intenst syrlige stykker, der giver Sri Lankanske fiskekarryetter deres karakteristiske smag. Lakpura indkøber og pakker disse skaller i Sri Lanka og sender dem direkte til internationale kunder.
Den friske frugt er lille og græskarformet, modner til en lys gulgrøn farve og er alt for syrlig til at spise rå. Det er skallen, der er af størst værdi for kokken. Når den er høstet, soltørres skallerne, indtil de skrumper og får en dyb brunsorte farve, hvorved frugtens skarpe organiske syre koncentreres til noget langt mere komplekst, end lime eller tamarind alene kan tilbyde. Resultatet er en tørret ingrediens med reel konserveringsevne, som i Sri Lankanske husholdninger traditionelt opbevares uden køling.
I køkkenet spiller goraka sin mest fejrede rolle i Fish Ambulthiyal, den tørre, syrlige fiskekarry, der har sin oprindelse i det sydlige Sri Lanka og i dag betragtes som en af landets signaturetter. De tørrede skaller — skyllet og brugt hele eller malet til en pasta — leverer den syrlige intensitet, der definerer retten og giver den dens bemærkelsesværdige holdbarhed ved stuetemperatur. Ud over Ambulthiyal optræder goraka i Black Pork Curry og i seafoodtraditionerne i Kerala og Tamil Nadu, hvor den erstatter lime eller tamarind i kystbaserede tilberedninger. De tørrede skaller bruges også sammen med salt til at rense og tilberede fisk og skaldyr, inden de kommer i gryden.
Hver pakke indeholder hele tørrede goraka-skaller, plukket, pakket og afsendt fra Sri Lanka. 100 g-pakken leveres i en klar, forseglet pose med et indsat etiketkort. En 250 g-variant er tilgængelig for dem, der bruger den regelmæssigt. Opbevares køligt og tørt, væk fra direkte lys.
