Сироп китул Kist — тёмный текучий сироп из сока пальмы китул, одного из старейших подсластителей на кухнях Sri Lanka. Он выпускается в стеклянной бутылке объёмом 340ml под маркой Kist, а в составе на обороте указан всего один ингредиент: сироп китул.
Сок китула собирают сборщики, которые взбираются на пальму и надрезают её цветонос, подвешивая под ним горшок, куда медленно стекают капли. Сок фильтруют, а затем уваривают, пока он не загустеет до блестящего янтарно-коричневого сиропа; если варить дольше, он застывает в пальмовый сахар. Это ремесло сбора сока, известное на сингальском языке как Kithul Madeema или Kithul Kapeema, признано UNESCO нематериальным культурным наследием.
Этот продукт продаёт компания Cargills Agrifoods, а перерабатывает и фасует Nilwala Food Products в Deniyaya, на юге острова. На этикетке указаны знаки ISO 9001, ISO 22000, HACCP и GMP, а на лицевой стороне — цветовые индикаторы сахара, соли и жира, принятые на упаковке продуктов в Sri Lanka.
В Sri Lanka классический способ есть сироп китул — полить им густую простоквашу из буйволиного молока; именно это сочетание изображено на этикетке. Он так же хорош с блинами, хопперами, кашей или мороженым, в чае или вместо золотистого сиропа в выпечке. Его вкус глубже и менее приторный, чем у обычного сахарного сиропа, с лёгкой дымной ноткой от долгого уваривания.
На этикетке порция указана как 10ml, то есть в бутылке примерно 34 порции. Храните сироп плотно закрытым в прохладном шкафу и используйте чистую сухую ложку.
