Kist Kithul-sirap är en mörk, hällbar sirap gjord av saven från kithulpalmen, ett av de äldsta sötningsmedlen i lankesiska kök. Den säljs i en glasflaska på 340ml under märket Kist, och ingrediensförteckningen på baksidan har en enda rad: kithulsirap.
Kithulsav samlas in av tappare som klättrar upp i palmen och skär i dess blomstjälk, där de fångar upp det långsamma droppet i en kruka som hängs under. Saven filtreras och kokas sedan tills den tjocknar till en blank, bärnstensbrun sirap; kokas den längre stelnar den till palmsocker. Tapphantverket, på singalesiska känt som Kithul Madeema eller Kithul Kapeema, är erkänt av UNESCO som immateriellt kulturarv.
Flaskan marknadsförs av Cargills Agrifoods och bearbetas och förpackas av Nilwala Food Products i Deniyaya, i öns södra del. Etiketten anger märkningarna ISO 9001, ISO 22000, HACCP och GMP, och framsidan har de färgkodade indikatorerna för socker, salt och fett som används på livsmedelsförpackningar i Sri Lanka.
I Sri Lanka äter man klassiskt kithulsirap hälld över tjock buffelyoghurt, den kombination som avbildas på etiketten. Den är lika god över pannkakor, hoppers, gröt eller glass, omrörd i te eller som ersättning för ljus sirap i bakning. Smaken är djupare och mindre sliskig än vanlig sockersirap, med en svag rökig ton från den långa kokningen.
Enligt etiketten är en portion 10ml, vilket ger ungefär 34 portioner per flaska. Förvara den väl tillsluten i ett svalt skåp och använd en ren, torr sked.
