Lo sciroppo di Kithul Kist è uno sciroppo scuro e fluido ricavato dalla linfa della palma kithul, uno dei dolcificanti più antichi delle cucine dello Sri Lanka. È confezionato in una bottiglia di vetro da 340ml con il marchio Kist, e l'elenco degli ingredienti sul retro riporta una sola voce: sciroppo di kithul.
La linfa di kithul viene raccolta da incisori che si arrampicano sulla palma e ne tagliano lo stelo floreale, raccogliendo il lento gocciolio in un vaso appeso al di sotto. La linfa viene filtrata e poi bollita finché non si addensa in uno sciroppo lucido, di colore bruno ambrato; prolungando la bollitura si solidifica in zucchero di palma. L'arte dell'incisione, nota in singalese come Kithul Madeema o Kithul Kapeema, è riconosciuta dall'UNESCO come patrimonio culturale immateriale.
Questa bottiglia è commercializzata da Cargills Agrifoods e lavorata e confezionata da Nilwala Food Products a Deniyaya, nel sud dell'isola. L'etichetta riporta i marchi ISO 9001, ISO 22000, HACCP e GMP, e sul fronte presenta gli indicatori a colori di zucchero, sale e grassi utilizzati sulle confezioni alimentari dello Sri Lanka.
In Sri Lanka il modo classico di gustare lo sciroppo di kithul è versarlo su una densa cagliata di bufala, l'abbinamento raffigurato sull'etichetta. È altrettanto buono su pancake, hoppers, porridge o gelato, sciolto nel tè, oppure usato al posto del golden syrup nei dolci da forno. Il suo sapore è più profondo e meno stucchevole di un semplice sciroppo di zucchero, con una leggera nota affumicata dovuta alla lunga bollitura.
L'etichetta indica una porzione di 10ml, pari a circa 34 porzioni per bottiglia. Conservare ben chiuso in una dispensa fresca e usare un cucchiaio pulito e asciutto.
