El sirope de Kithul Kist es un sirope oscuro y fluido elaborado con la savia de la palmera kithul, uno de los endulzantes más antiguos de las cocinas de Sri Lanka. Se presenta en una botella de vidrio de 340ml con la etiqueta Kist, y la lista de ingredientes del reverso tiene una sola línea: sirope de kithul.
La savia de kithul la recogen sangradores que trepan a la palmera y cortan su tallo floral, recogiendo el lento goteo en una vasija colgada debajo. La savia se filtra y luego se hierve hasta que espesa en un sirope brillante de color marrón ámbar; si se sigue hirviendo, se solidifica en azúcar de palma. Este oficio del sangrado, conocido en cingalés como Kithul Madeema o Kithul Kapeema, está reconocido por la UNESCO como patrimonio cultural inmaterial.
Esta botella la comercializa Cargills Agrifoods y la procesa y envasa Nilwala Food Products en Deniyaya, en el sur de la isla. La etiqueta muestra los sellos ISO 9001, ISO 22000, HACCP y GMP, y su parte frontal lleva los indicadores de azúcar, sal y grasa con código de colores que se usan en los envases de alimentos de Sri Lanka.
En Sri Lanka, la forma clásica de tomar el sirope de kithul es verterlo sobre una espesa cuajada de búfala, la combinación que aparece en la etiqueta. Es igual de bueno sobre tortitas, hoppers, gachas o helado, disuelto en el té o como sustituto del golden syrup en repostería. Su sabor es más profundo y menos empalagoso que un simple almíbar de azúcar, con un ligero toque ahumado fruto de la larga cocción.
La etiqueta indica una ración de 10ml, lo que da aproximadamente 34 raciones por botella. Consérvela bien cerrada en un armario fresco y use una cuchara limpia y seca.
