Kist Kithul Şurubu, Sri Lanka mutfaklarının en eski tatlandırıcılarından biri olan kithul palmiyesinin özsuyundan yapılan koyu, akışkan bir şuruptur. Kist etiketiyle 340ml'lik cam şişede satılır ve arka etiketteki içindekiler listesinde tek bir satır yer alır: kithul şurubu.
Kithul özsuyunu, palmiyeye tırmanıp çiçek sapını kesen toplayıcılar toplar; yavaşça damlayan özsu, sapın altına asılan bir kapta biriktirilir. Özsu süzülür ve ardından parlak, kehribar-kahverengi bir şuruba koyulaşana kadar kaynatılır; daha uzun kaynatıldığında palmiye şekerine dönüşerek katılaşır. Seylanca dilinde Kithul Madeema veya Kithul Kapeema olarak bilinen bu özsu toplama zanaati, UNESCO tarafından somut olmayan kültürel miras olarak tanınmaktadır.
Bu şişe, Cargills Agrifoods tarafından pazarlanmakta, adanın güneyindeki Deniyaya'da Nilwala Food Products tarafından işlenip paketlenmektedir. Etikette ISO 9001, ISO 22000, HACCP ve GMP işaretleri bulunur; ön yüzünde ise Sri Lanka gıda ambalajlarında kullanılan renk kodlu şeker, tuz ve yağ göstergeleri yer alır.
Sri Lanka'da kithul şurubunu yemenin klasik yolu, etikette de resmedilen eşleşme olarak koyu manda yoğurdunun üzerine dökmektir. Pankek, hoppers, lapa veya dondurmanın üzerinde, çaya karıştırılarak ya da hamur işlerinde açık renkli şeker şurubu yerine kullanıldığında da aynı derecede lezzetlidir. Tadı sade şeker şurubundan daha derin ve daha az ağır olup uzun kaynatmadan gelen hafif isli bir dokunuş taşır.
Etikete göre bir porsiyon 10ml'dir; bu da şişe başına yaklaşık 34 porsiyon eder. Ağzı sıkıca kapalı olarak serin bir dolapta saklayın ve temiz, kuru bir kaşık kullanın.
