Kist Kithul-Sirup ist ein dunkler, fließfähiger Sirup aus dem Saft der Kithul-Palme und eines der ältesten Süßungsmittel der Küchen Sri Lankas. Er wird in einer 340ml-Glasflasche unter dem Label Kist angeboten, und die Zutatenliste auf der Rückseite enthält nur eine einzige Zeile: Kithul-Sirup.
Der Kithul-Saft wird von Zapfern gewonnen, die auf die Palme klettern, ihren Blütenstiel anschneiden und das langsame Tropfen in einem darunter aufgehängten Gefäß auffangen. Der Saft wird gefiltert und dann so lange gekocht, bis er zu einem glänzenden, bernsteinbraunen Sirup eindickt; kocht man ihn weiter, erstarrt er zu Palmzucker. Das Handwerk des Zapfens, auf Singhalesisch Kithul Madeema oder Kithul Kapeema genannt, ist von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt.
Diese Flasche wird von Cargills Agrifoods vertrieben und von Nilwala Food Products in Deniyaya im Süden der Insel verarbeitet und abgefüllt. Das Etikett führt die Zeichen ISO 9001, ISO 22000, HACCP und GMP, und auf der Vorderseite finden sich die farbcodierten Angaben zu Zucker, Salz und Fett, wie sie auf Lebensmittelverpackungen in Sri Lanka üblich sind.
In Sri Lanka isst man Kithul-Sirup klassischerweise über dicker Büffeldickmilch – genau die Kombination, die auf dem Etikett abgebildet ist. Ebenso gut passt er zu Pfannkuchen, Hoppers, Porridge oder Eiscreme, eingerührt in Tee oder beim Backen anstelle von Goldsirup. Sein Geschmack ist tiefer und weniger aufdringlich süß als einfacher Zuckersirup, mit einer leicht rauchigen Note vom langen Einkochen.
Laut Etikett beträgt eine Portion 10ml, was etwa 34 Portionen pro Flasche ergibt. Gut verschlossen an einem kühlen Ort im Schrank aufbewahren und einen sauberen, trockenen Löffel verwenden.
