Kist किथुल शीरा किथुल ताड़ के रस से बना एक गहरे रंग का, आसानी से बहने वाला सिरप है, जो Sri Lanka की रसोई के सबसे पुराने मिठास देने वाले पदार्थों में से एक है। यह Kist लेबल के तहत 340ml की काँच की बोतल में आता है, और पीछे छपी सामग्री सूची में केवल एक पंक्ति है: किथुल शीरा।
किथुल का रस ताड़ी निकालने वाले कारीगर इकट्ठा करते हैं, जो ताड़ पर चढ़कर उसके फूल के डंठल को काटते हैं और उसके नीचे लटकाए गए मटके में धीरे-धीरे टपकती बूँदों को जमा करते हैं। रस को छानकर तब तक उबाला जाता है जब तक वह गाढ़ा होकर चमकदार, कहरुवा-भूरे रंग का सिरप न बन जाए; और अधिक उबालने पर यह जमकर गुड़ बन जाता है। रस निकालने की यह कला, जिसे सिंहली में Kithul Madeema या Kithul Kapeema कहा जाता है, UNESCO द्वारा अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता प्राप्त है।
इस बोतल का विपणन Cargills Agrifoods करता है, और इसका प्रसंस्करण व पैकिंग द्वीप के दक्षिण में Deniyaya स्थित Nilwala Food Products करता है। लेबल पर ISO 9001, ISO 22000, HACCP और GMP चिह्न दर्ज हैं, और इसके सामने वाले हिस्से पर Sri Lanka की खाद्य पैकेजिंग पर प्रयुक्त रंग-कोडित चीनी, नमक और वसा संकेतक छपे हैं।
Sri Lanka में किथुल शीरा खाने का पारंपरिक तरीका है इसे भैंस के गाढ़े दही पर डालना, यही जोड़ी लेबल पर दिखाई गई है। यह पैनकेक, हॉपर्स, दलिया या आइसक्रीम पर भी उतना ही अच्छा लगता है, चाय में घोलकर भी, या बेकिंग में गोल्डन सिरप की जगह भी। इसका स्वाद सादी चीनी की चाशनी से अधिक गहरा और कम भारी होता है, जिसमें लंबे समय तक उबालने से हल्की धुएँदार झलक आती है।
लेबल के अनुसार एक सर्विंग 10ml है, यानी एक बोतल में लगभग 34 सर्विंग। इसे ढक्कन कसकर बंद करके ठंडी अलमारी में रखें और साफ़, सूखे चम्मच का उपयोग करें।
