دبس كيتول Kist شرابٌ داكن سهل السكب يُصنع من عصارة نخلة الكيتول، وهو من أقدم المُحلّيات في مطابخ Sri Lanka. يأتي في زجاجة بسعة 340ml تحت علامة Kist، وتحمل قائمة المكوّنات على ظهرها سطرًا واحدًا فقط: دبس الكيتول.
يجمع عصارةَ الكيتول جامعو العصارة الذين يتسلّقون النخلة ويقطعون ساق زهرتها، ثم يلتقطون القطرات البطيئة في وعاء معلّق تحتها. تُصفّى العصارة ثم تُغلى حتى تتكثّف إلى شراب لامع بلون كهرماني بنّي؛ وإذا استمر غليها تصلّبت إلى سكر الجاغري. وتعترف UNESCO بحرفة استخلاص العصارة هذه، المعروفة بالسنهالية باسم Kithul Madeema أو Kithul Kapeema، تراثًا ثقافيًا غير مادي.
تُسوّق هذه الزجاجة شركة Cargills Agrifoods، وتتولّى Nilwala Food Products معالجتها وتعبئتها في Deniyaya جنوب الجزيرة. يذكر الملصق علامات ISO 9001 وISO 22000 وHACCP وGMP، وتحمل واجهته مؤشرات السكر والملح والدهون المرمّزة بالألوان المستخدمة على عبوات الأغذية في Sri Lanka.
في Sri Lanka، الطريقة التقليدية لتناول دبس الكيتول هي سكبه فوق لبن الجاموس الرائب الكثيف، وهو الثنائي المصوَّر على الملصق. وهو لذيذ بالقدر نفسه فوق الفطائر أو الهوبرز أو العصيدة أو المثلجات، أو ممزوجًا في الشاي، أو بديلًا عن الشراب الذهبي في الخَبز. نكهته أعمق وأقل إثقالًا بالحلاوة من شراب السكر العادي، مع لمسة دخانية خفيفة من الغليان الطويل.
يحدّد الملصق الحصة بـ 10ml، أي ما يقارب 34 حصة في الزجاجة. احفظه محكم الإغلاق في خزانة باردة واستخدم ملعقة نظيفة وجافة.
