Le sirop de Kithul Kist est un sirop sombre et fluide, obtenu à partir de la sève du palmier kithul, l'un des plus anciens édulcorants des cuisines du Sri Lanka. Il est présenté dans une bouteille en verre de 340ml sous la marque Kist, et la liste des ingrédients au dos ne compte qu'une seule ligne : sirop de kithul.
La sève de kithul est récoltée par des saigneurs qui grimpent au palmier et entaillent sa hampe florale, recueillant le lent goutte-à-goutte dans un pot suspendu en dessous. La sève est filtrée puis portée à ébullition jusqu'à épaissir en un sirop brillant, d'un brun ambré ; en prolongeant la cuisson, elle se solidifie en sucre de palme. Ce savoir-faire de la saignée, appelé en cingalais Kithul Madeema ou Kithul Kapeema, est reconnu par l'UNESCO comme patrimoine culturel immatériel.
Cette bouteille est commercialisée par Cargills Agrifoods, et transformée et conditionnée par Nilwala Food Products à Deniyaya, dans le sud de l'île. L'étiquette affiche les mentions ISO 9001, ISO 22000, HACCP et GMP, et sa face avant porte les indicateurs à code couleur pour le sucre, le sel et les matières grasses utilisés sur les emballages alimentaires au Sri Lanka.
Au Sri Lanka, la manière classique de déguster le sirop de kithul est de le verser sur un épais lait caillé de bufflonne, l'association illustrée sur l'étiquette. Il est tout aussi bon sur des pancakes, des hoppers, du porridge ou de la glace, mélangé au thé, ou utilisé à la place du golden syrup en pâtisserie. Sa saveur est plus profonde et moins écœurante qu'un simple sirop de sucre, avec une légère note fumée due à la longue cuisson.
L'étiquette indique une portion de 10ml, soit environ 34 portions par bouteille. Conservez-la bien fermée dans un placard frais et utilisez une cuillère propre et sèche.
