Kist キトゥルシロップは、キトゥルヤシの樹液から作られる、とろりと注げる濃い色のシロップで、Sri Lankaの台所で最も古くから使われてきた甘味料のひとつです。Kistのラベルで340mlのガラス瓶に入っており、裏面の原材料表示はキトゥルシロップの一行のみです。
キトゥルの樹液は、ヤシに登って花茎を切る採取職人によって集められ、その下に吊るした壺にゆっくりと滴り落ちる樹液を受け止めます。樹液はろ過された後、とろみがついて艶のある琥珀色がかった茶色のシロップになるまで煮詰められます。さらに煮詰めるとヤシ糖に固まります。シンハラ語でKithul MadeemaまたはKithul Kapeemaと呼ばれるこの樹液採取の技は、UNESCOにより無形文化遺産として認められています。
この商品はCargills Agrifoodsが販売し、島の南部DeniyayaにあるNilwala Food Productsが加工・充填しています。ラベルにはISO 9001、ISO 22000、HACCP、GMPの表示があり、表面にはSri Lankaの食品包装で使われる、砂糖・塩・脂肪の色分け表示が付いています。
Sri Lankaでは、濃厚な水牛ヨーグルトにキトゥルシロップをかけるのが定番の食べ方で、ラベルにもこの組み合わせが描かれています。パンケーキ、ホッパー、お粥、アイスクリームにかけたり、紅茶に混ぜたり、お菓子作りでゴールデンシロップの代わりに使ったりするのもおすすめです。普通の砂糖シロップよりも深みがあってしつこくない味わいで、長時間煮詰めることによるほのかなスモーキーさがあります。
ラベルでは1食分を10mlとしており、1瓶でおよそ34食分になります。しっかりとふたを閉めて涼しい戸棚で保管し、清潔で乾いたスプーンをお使いください。
