O Melaço de Kithul Kist é um xarope escuro e fluido feito a partir da seiva da palmeira kithul, um dos adoçantes mais antigos das cozinhas do Sri Lanka. Vem numa garrafa de vidro de 340ml com o rótulo Kist, e a lista de ingredientes no verso tem uma única linha: melaço de kithul.
A seiva de kithul é recolhida por extratores que sobem à palmeira e cortam a sua haste floral, aparando o gotejar lento num pote pendurado por baixo. A seiva é filtrada e depois fervida até engrossar num xarope brilhante, castanho-âmbar; se for fervida por mais tempo, solidifica em jagra. O ofício da extração, conhecido em cingalês como Kithul Madeema ou Kithul Kapeema, é reconhecido pela UNESCO como património cultural imaterial.
Esta garrafa é comercializada pela Cargills Agrifoods e processada e embalada pela Nilwala Food Products em Deniyaya, no sul da ilha. O rótulo apresenta as marcas ISO 9001, ISO 22000, HACCP e GMP, e o painel frontal mostra os indicadores de açúcar, sal e gordura com código de cores usados nas embalagens alimentares do Sri Lanka.
No Sri Lanka, a forma clássica de comer melaço de kithul é sobre coalhada espessa de búfala, a combinação ilustrada no rótulo. É igualmente bom sobre panquecas, hoppers, papas de aveia ou gelado, misturado no chá, ou usado em vez de xarope dourado na pastelaria. O seu sabor é mais profundo e menos enjoativo do que um simples xarope de açúcar, com um ligeiro toque fumado da longa fervura.
O rótulo indica uma dose de 10ml, o que dá cerca de 34 doses por garrafa. Mantenha-a bem fechada num armário fresco e use uma colher limpa e seca.
