Dumbara Kithul Jaggery — это твёрдый подсластитель, изготовленный из сока пальмы китул — дикорастущей веерообразной пальмы, произрастающей на Sri Lanka. Сок собирают из соцветий пальмы, после чего долго уваривают, выпаривая почти всю влагу, затем разливают по формам и дают застыть в плотные, насыщенные по вкусу блоки. В итоге получается подсластитель с совершенно особым характером — тёплым, землистым, разительно отличающимся от тростникового сахара и любого другого привычного подсластителя.
Dumbara Natural Foods, расположенная в Кенгалле — деревне примерно в десяти километрах от Kandy в Центральной провинции Sri Lanka, — производит подсластители на основе китула с 2006 года. Единственный ингредиент этого джаггери — 100% чистый сироп китула из Caryota urens, вид, который добывают мастера Sri Lanka в тринадцати районах Южной, Центральной, Сабарагамувской и провинции Ува. Традиция сбора сока китула — известная как Kithul Madeema или Kithul Kapeema — была внесена в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО в декабре 2025 года, что стало признанием её глубоких корней в сельской жизни Sri Lanka и непрерывной преемственности из поколения в поколение.
Пальма китул растёт в естественных условиях во влажных и переходных зонах Sri Lanka — от равнинных лесов до высоты около 1 500 метров над уровнем моря. В промышленных масштабах она не культивируется: каждое дерево растёт диким, цветёт лишь однажды за всю жизнь, после чего погибает — именно поэтому сок является поистине конечным и бережно заготавливаемым ресурсом. Dumbara работает в рамках этой традиции и имеет сертификат безопасности пищевых продуктов FSSC 22000, а также органическую сертификацию, что указано на этикетке продукта.
На кухнях Sri Lanka джаггери из китула используют для подслащивания чая и других напитков, приготовления традиционных сладостей, а также лакомств, связанных с сингальским и тамильским Новым годом. Его вкус значительно сложнее, чем у рафинированного сахара, а твёрдая форма легко растворяется при размешивании в тёплой жидкости или добавлении в рецепт. В каждой упаковке весом 250 г содержится 25 порций по 10 г.
После вскрытия внутреннего запечатанного пакета джаггери следует переложить в чистый, сухой герметичный контейнер и употребить в ближайшее время для наилучшего результата. Продукт доступен в упаковках по 250 г и 500 г и имеет маркировку на английском, сингальском (කිතුල් හකුරු) и тамильском (கித்துல் கருப்பட்டி) языках.
