O Dumbara Kithul Jaggery é um adoçante sólido produzido a partir da seiva da palmeira Kithul, uma palmeira-de-cauda-de-peixe que cresce de forma selvagem e é nativa de Sri Lanka. A seiva é extraída do cacho floral da palmeira e, em seguida, fervida durante um longo período até que quase toda a sua humidade seja eliminada; nesse ponto, é vertida em moldes e deixada a solidificar em blocos firmes e de sabor intenso. O resultado é um adoçante com uma personalidade inteiramente sua — quente, terroso e nitidamente diferente do açúcar de cana ou de qualquer outro adoçante comum.
A Dumbara Natural Foods, sediada em Kengalla, uma aldeia a cerca de dez quilómetros de Kandy, na Província Central de Sri Lanka, produz adoçantes à base de Kithul desde 2006. O único ingrediente deste jaggery é 100% xarope puro de Kithul proveniente de Caryota urens, a espécie extraída por artesãos de Sri Lanka em treze distritos que abrangem as Províncias do Sul, Central, Sabaragamuwa e Uva. A tradição da extracção do Kithul — conhecida como Kithul Madeema ou Kithul Kapeema — foi inscrita na Lista Representativa do Património Cultural Imaterial da Humanidade da UNESCO em dezembro de 2025, um reconhecimento das suas raízes profundas na vida rural de Sri Lanka e da sua prática contínua ao longo de gerações.
A palmeira Kithul cresce naturalmente nas zonas húmidas e intermédias de Sri Lanka, desde as florestas de planície até cerca de 1.500 metros de altitude. Não é cultivada comercialmente; cada árvore cresce de forma selvagem, floresce uma única vez ao longo da sua vida e fica então esgotada — o que faz da seiva um recurso genuinamente finito e colhido com todo o cuidado. A Dumbara opera dentro desta tradição e detém tanto a certificação de segurança alimentar FSSC 22000 como a certificação orgânica, conforme indicado no rótulo do produto.
Nas cozinhas de Sri Lanka, o jaggery de Kithul é utilizado para adoçar chá e outras bebidas, para preparar confeitaria tradicional e para confeccionar os doces associados ao Ano Novo Cingalês e Tamil. O seu sabor é mais complexo do que o do açúcar refinado, e a sua forma sólida dissolve-se facilmente quando mexida num líquido quente ou incorporada numa receita. Cada embalagem de 250 g contém 25 porções de 10 g.
Depois de aberta a bolsa interior selada, o jaggery deve ser transferido para um recipiente limpo, seco e hermético, e consumido prontamente para melhores resultados. O produto está disponível em embalagens de 250 g e 500 g e tem rótulo em inglês, cingalês (කිතුල් හකුරු) e tamil (கித்துல் கருப்பட்டி).
