ダンバラ・キトゥル・ジャガリーは、Sri Lankaに自生するキトゥルヤシ（フィッシュテールパームの一種）の樹液から作られた固形甘味料です。ヤシの花房から採取した樹液を長時間煮詰め、水分をほぼ完全に飛ばしたのち、型に流し込んで固めた、風味豊かなブロック状の甘味料です。温かみがあり、土っぽさを感じさせる独特の風味は、サトウキビ糖やその他の一般的な甘味料とは一線を画しています。
Dumbara Natural Foodsは、Sri Lanka中部州KandyからおよそÍ十キロメートルに位置するKengalla村を拠点に、2006年からキトゥルを原料とする甘味料を製造しています。このジャガリーの原材料はただ一つ——Caryota urens（キトゥルヤシ）の100%純粋なキトゥルシロップのみです。この樹液は、Southern州、Central州、Sabaragamuwa州、Uva州にまたがる13の県で、Sri Lankaの職人たちによって採取されています。キトゥルの樹液採取の伝統は「Kithul Madeema」または「Kithul Kapeema」と呼ばれ、Sri Lankaの農村生活に深く根ざし、世代を超えて受け継がれてきたことが認められ、2025年12月にユネスコ無形文化遺産代表一覧表に登録されました。
キトゥルヤシはSri Lankaの湿潤帯および中間帯に自生しており、低地の森林から標高約1,500メートルの地域にまで分布しています。商業的な栽培は行われておらず、各木は野生で育ち、一生に一度だけ開花したのち枯れてしまうため、その樹液はまさに有限の、丁寧に収穫される貴重な資源です。Dumbaraはこの伝統に則って原料を調達しており、製品ラベルに記載のとおり、FSSC 22000食品安全認証とオーガニック認証の両方を取得しています。
Sri Lankaの家庭では、キトゥルジャガリーはお茶やその他の飲み物の甘味付け、伝統的なお菓子作り、そしてシンハラ・タミル新年に欠かせない伝統菓子の製造に使われています。精製糖よりも複雑な風味を持ち、固形ながら温かい液体に溶かしたり、料理に加えたりすると手軽に溶けます。250gパックには10g×25食分が入っています。
内側の密封ポーチを開封したら、清潔で乾燥した密閉容器に移し替え、風味を損なわないうちにお早めにお召し上がりください。本製品は250gと500gの2種類のパックでご用意しており、英語、シンハラ語（කිතුල් හකුරු）、タミル語（கித்துல் கருப்பட்டி）で表記されています。
