Dumbara Kithul Jaggery är ett fast sötningsmedel framställt av saven från Kithul-palmen, en vildväxande fiskstjärtspalm som är ursprunglig för Sri Lanka. Saven utvinns från palmens blomklase och kokas sedan under lång tid tills nästan all fukt har drivits bort, varefter den hälls i formar och får stelna till fasta, djupt smakrika block. Resultatet är ett sötningsmedel med en helt egen karaktär — varmt, jordigt och markant annorlunda än rörssocker eller andra vanliga sötningsmedel.
Dumbara Natural Foods, med säte i Kengalla — en by ungefär tio kilometer från Kandy i Sri Lankas centrala provins — har tillverkat Kithul-baserade sötningsmedel sedan 2006. Den enda ingrediensen i denna jaggery är 100 % ren Kithul-sirap från Caryota urens, den art som tappas av sri lankesiska hantverkare i tretton distrikt fördelade över de södra, centrala, Sabaragamuwa- och Uva-provinserna. Traditionen med Kithul-tappning — känd som Kithul Madeema eller Kithul Kapeema — togs upp på UNESCO:s representativa lista över mänsklighetens immateriella kulturarv i december 2025, som ett erkännande av dess djupa rötter i Sri Lankas lantliga liv och dess fortsatta utövande generation efter generation.
Kithul-palmen växer naturligt i de fuktiga och intermediära zonerna i Sri Lanka, från låglandsskogar upp till omkring 1 500 meters höjd. Den odlas inte kommersiellt; varje träd växer vilt, blommar en gång under sin livstid och är därefter uttömt — vilket gör saven till en genuint ändlig och varsamt skördad resurs. Dumbara verkar inom ramen för denna tradition och innehar både FSSC 22000-certifiering för livsmedelssäkerhet och ekologisk certifiering, i enlighet med vad som anges på produktetiketten.
I sri lankesiska kök används kithul jaggery för att söta te och andra drycker, för att tillaga traditionella sötsaker och för att göra de konfektyrer som förknippas med det sinhalesiska och tamilska nyåret. Smaken är mer komplex än raffinerat socker, och det fasta formen löser sig lätt när det rörs ner i en varm vätska eller blandas in i ett recept. Varje förpackning om 250 g innehåller 25 portioner à 10 g.
När den inre förseglade påsen har öppnats bör jaggeryn överföras till en ren, torr och lufttät behållare och konsumeras inom kort för bästa resultat. Produkten finns i förpackningar om 250 g och 500 g och är märkt på engelska, singalesiska (කිතුල් හකුරු) och tamilska (கித்துல் கருப்பட்டி).
