Dumbara Kithul Jaggery er et fast sødemiddel fremstillet af saften fra Kithul-palmen, en vildtvoksende fiskehaleparme, der er hjemmehørende i Sri Lanka. Saften tappes fra palmens blomsterklase og koges derefter i lang tid, indtil næsten al fugtighed er fordampet, hvorefter den hældes i forme og får lov til at størkne til faste, dybt smagende blokke. Resultatet er et sødemiddel med en helt egen karakter — varm, jordnær og markant anderledes end rørsukker eller andre almindelige sødemidler.
Dumbara Natural Foods, som er baseret i Kengalla — en landsby ca. ti kilometer fra Kandy i Sri Lankas Central Province — har produceret Kithul-baserede sødemidler siden 2006. Den eneste ingrediens i dette jaggery er 100 % ren Kithul-sirup fra Caryota urens, den art, der tappes af sri lankanske håndværkere i tretten distrikter, der spænder over de sydlige, centrale, Sabaragamuwa- og Uva-provinser. Traditionen med Kithul-tapning — kendt som Kithul Madeema eller Kithul Kapeema — blev optaget på UNESCO's repræsentative liste over immateriel kulturarv i december 2025, en anerkendelse af dens dybe rødder i det sri lankanske landliv og dens fortsatte udøvelse på tværs af generationer.
Kithul-palmen vokser naturligt i de fugtige og mellemliggende zoner i Sri Lanka, fra lavlandsskove og op til omkring 1.500 meters højde. Den dyrkes ikke kommercielt; hvert træ vokser vildt, blomstrer én gang i løbet af sin levetid og er derefter udtømt — hvilket gør saften til en reel begrænset og omhyggeligt høstet ressource. Dumbara indgår i denne tradition og besidder både FSSC 22000-fødevaresikkerhedscertificering og økologisk certificering, som angivet på produktetiketten.
I sri lankanske køkkener bruges kithul jaggery til at søde te og andre drikke, til at tilberede traditionelt konfekture og til at lave de søde sager, der er forbundet med det singalesiske og tamilske nytår. Smagen er mere kompleks end raffineret sukker, og den faste form opløses let, når den røres ud i en varm væske eller indgår i en opskrift. Hver 250 g pakke indeholder 25 portioner à 10 g.
Når den indre forseglede pose er åbnet, bør jaggeryen overføres til en ren, tør og lufttæt beholder og forbruges hurtigt for bedste resultat. Produktet fås i 250 g og 500 g pakker og er mærket på engelsk, singalesisk (කිතුල් හකුරු) og tamilsk (கித்துல் கருப்பட்டி).
