Dumbara Kithul Jaggery is een vaste zoetstof gemaakt van het sap van de Kithul-palm, een in het wild groeiende visstaartpalm die van nature voorkomt in Sri Lanka. Het sap wordt gewonnen uit de bloemtros van de palm en vervolgens langdurig gekookt totdat vrijwel al het vocht is verdampt. Daarna wordt het in vormen gegoten en laat men het uitharden tot stevige, diep gearomatiseerde blokken. Het resultaat is een zoetstof met een heel eigen karakter — warm, aards en wezenlijk anders dan rietsuiker of een andere gangbare zoetstof.
Dumbara Natural Foods, gevestigd in Kengalla, een dorp op ongeveer tien kilometer van Kandy in de Centrale Provincie van Sri Lanka, produceert al sinds 2006 zoetstoffen op basis van Kithul. Het enige ingrediënt in deze jaggery is 100% puur Kithul-siroop van Caryota urens, de soort die door Sri Lankaanse ambachtslieden in dertien districten wordt afgetapt, verspreid over de Zuidelijke, Centrale, Sabaragamuwa- en Uva-provincies. De traditie van het aftappen van Kithul — bekend als Kithul Madeema of Kithul Kapeema — werd in december 2025 opgenomen op de Representatieve Lijst van het Immaterieel Cultureel Erfgoed van de Mensheid van UNESCO, als erkenning van haar diepe wortels in het Sri Lankaanse plattelandsleven en haar voortgezette beoefening door de generaties heen.
De Kithul-palm groeit van nature in de vochtige en tussenliggende zones van Sri Lanka, van laaglandwouden tot op ongeveer 1.500 meter hoogte. De palm wordt niet commercieel gekweekt; elke boom groeit wild, bloeit eenmalig in zijn leven en sterft daarna af — wat het sap tot een werkelijk schaarse en zorgvuldig geoogste grondstof maakt. Dumbara werkt binnen deze traditie en beschikt over zowel FSSC 22000-voedselveiligheidscertificering als een biologisch certificaat, zoals vermeld op het productetiket.
In Sri Lankaanse keukens wordt kithul jaggery gebruikt om thee en andere dranken te zoeten, traditioneel snoepgoed te bereiden en de lekkernijen te maken die horen bij het Singalees en Tamil Nieuwjaar. De smaak is complexer dan die van geraffineerde suiker, en de vaste vorm lost gemakkelijk op wanneer het in een warme vloeistof wordt geroerd of in een recept wordt verwerkt. Elke verpakking van 250 g bevat 25 porties van 10 g.
Zodra de binnenste verzegelde zak is geopend, dient de jaggery te worden overgebracht naar een schone, droge, luchtdichte verpakking en voor het beste resultaat snel te worden geconsumeerd. Het product is verkrijgbaar in verpakkingen van 250 g en 500 g en is geëtiketteerd in het Engels, Singalees (කිතුල් හකුරු) en Tamil (கித்துல் கருப்பட்டி).
